第95章 厨艺（第1 / 2页）

对于鲶鱼，北方人最爱的还是鲶鱼炖茄子。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，荤素相得益彰。

李沁把收拾干净后的鲶鱼放入滚开的热水中稍微烫了一下，捞出来之后放入凉水中浸凉，然后取出用筷子刮去表面粘液。

姚小婶这会儿又看不明白了，好在及时发问。

“这么做能减少鲶鱼的腥味儿。”李沁解释道，每种鱼的处理方法都不同，而鱼肉更不同于别的肉，腥味儿越少，鱼肉也就越可口。

处理好之后，李沁把锅内放少许油，把事先用手撕好的茄条放进里面煸炒，待茄子变软之后，盛出备用。再在锅里放咸腊肉肉片炒到出油，接着放姜丝、葱丝爆香，然后加酒和酱炒香，最后放入鲶鱼、切条和热水炖。

李沁先把鱼都杀了，然后清理好内脏，并把鱼肚内的黑膜都清洗了去，不然这个东西会很腥。

清洗好了鱼，李沁在小锅里烧开了水，又在大锅里热油。然后放干姜片爆香，随后放入草鱼煎。

草鱼有些大，李沁把它剁成了六大块，很快就把鱼的两面都煎到了焦黄的程度。然后再放葱段、蒜瓣炸香，放了点酒去腥。

这边，鱼被油煎的呲啦冒泡，那边，水也在小锅里滚的沸腾了。李沁抓起水瓢，舀了滚烫的开水就倒进了鱼锅里。“呲啦！”顿时，鱼锅里的水变成了浓浓的、漂亮的奶白色，而神奇的是，竟然一点油的黄色都看不着了！

姚小婶本来担心李沁年纪小不会做东西，在得到葛大婶的肯定之后，她还是觉得，或许李沁做别的能做好，但是鱼毕竟不同，要是做得腥了，就白瞎了。

鱼是极易熟的食物，多煮些时候无非就是让它更入味儿，所以煮了差不多两刻钟，两锅鱼就同时出锅了。加上葛大婶拿来的各色拌菜、蘸酱菜，一桌子食物也是丰富的很。

“颜色可真鲜亮！不说好不好吃，就冲这菜的颜色，我也能多吃两碗！”葛大婶乐得合不拢嘴，感觉李沁总能给她惊喜。

“谁说不是呢，我做了这么多年鱼，到了小琴这里，感觉都白做了！”姚小婶也笑着答道。

葛大叔便道：“那就吃吧！还等啥！”

葛大叔一发话，大家便都不客气了，伸出筷子，大快朵颐。

不过，在看到李沁露出这一手的时候，姚小婶完全懵了！

“这咋弄出来的？”

李沁一边把锅盖盖上，一面笑着道：“窍门就是两边都要滚开，这样才能做出白色的鱼汤。一会儿你尝尝，这么做出来的还一点儿都不腥呢！”

姚小婶啧啧称奇，北方这边鲜少做这样清炖的东西，没想到还能这么做！今儿也算学到了。

草鱼只要炖着就可以了。李沁又弄起鲶鱼来。