第24章 请前辈赐教（第1 / 3页）

故而炒出来的土豆本身淀粉含量就较高，而且王远忽略了一道工序，就是炒土豆丝的时候一定要先把土豆丝在冷水里过两遍，洗掉渗出来的淀粉。

这样一来，土豆内部析出的淀粉就自然而然的成了勾芡，蒹以土豆淀粉绵软爽滑，味道自然与市面上勾兑的土豆丝有天地之别。

三角眼妇女听完，没有作声，看了一眼正慢慢品尝的老姐姐，“姐姐，你觉得怎么样？”

“如果我没猜错的话，你用的米醋很好。不错，小伙子做菜很用心，这个价格，值得！”

这个女人倒是很好说话。

三角眼女人抓过筷子，先看了看这树椒土豆丝的成色，红黄搭配，菜叶装饰，从这卖相上看就十分讨喜。

再看这土豆丝，根根透明，整齐如一，比机器切割的还要规整，看不出这小子年纪不大，刀工倒是出色。

她夹了一筷子送入口中，立刻觉得这味道似乎……

“你还放了什么？”女人放下筷子，问道，语气中似乎十分不虞。

“我什么都没有放。”王远摇摇头。

她从口袋里掏出评价表，递给王远，“你自己随便填个数字吧！”

不会吧，竟然还可以自己填成绩？

王远立刻瞪圆了眼珠子！

他翻看了这位女士的评分记录，貌似从头到尾，她给每一家店的分数都是十分。

大姐你这么玩就很不友好了，信不信我向组委会举报你，罢免你的评判资格？

“不，你这里面一定加东西了，用淀粉勾芡了对不？”土豆丝刚一入口，她就尝出来了，这土豆丝口感爽滑，清脆弹牙，定然用的是水土豆，不然绝对不会这么有韧性！

那么这爽滑的口感，一定是用淀粉勾芡，再用调料搭配造成的，不然绝不会是这个味道！

“我明白您的意思。”王远笑道，普通的土豆分两种，一种是水土豆，比较脆，而且容易成型，但因其水分较多，淀粉含量低，所以本身滋味较淡，所以一般需要大量勾芡才能提味。

一种是面土豆，比较软，淀粉含量高，但不易成型，一炒就碎，一旦火稍稍大点，在锅里扒拉两下就成了一锅土豆泥了，根本没法吃。

但王远用的是仙神菜园里的土豆，这种土豆以仙泉水滋养，质量自然没的说。