一品田园美食香 第60节（第2 / 5页）

经由田氏她们洗过的猪大肠已经很干净了，也在开水里烫过。

不过，在烧制之前，她还是将大肠大汆烫了一遍，又在开水里加了醋，加了生姜跟大葱，还有花椒，干辣椒等，彻底去除大肠里的异味。

等到凉水锅里泛泡时，再把大肠捞出来，放凉之后切成小段。

厨房里就她一个人在忙，于是麦芽就在锅洞底下烧了大柴，这样就不用看火。

她在小锅里烧，锅中下三勺菜籽油，再夹一块咸猪油放进去炼，炼到猪油变成油渣，再倒入猪大肠，进行爆炒。加上咸猪油，可以很好的去腥去除臊味。炒蔬菜放咸猪油也香，可以让蔬菜炒出不同的风味。有些人吃不惯，觉得咸猪油的味太冲，可乡下人却早已习惯。

“哎呀娘，咋就不能卤，不试试咋知道哩，反正又不亏什么本钱，卤完了还是可以吃的嘛！”

李氏不像田氏反应那样大，“就让她试试呗，就是不成功，那豆子也能吃，我家今年也栽了不少的豆角，要是真能成，咋不是可以多一项买卖吗？”

田氏也白她一眼，“你就护着吧，你比我这当娘的还护着她，人家不晓得的，还以为你是她娘，我是她后娘哩！”

麦芽坐在一边，听见田氏的埋怨，闷笑不已，她这是吃醋哩。

不过，她对卤豆角还是很信心的。今天就卤少点，先自己家人试吃。

☆、第77章 炖老鳖

等猪大肠炒到微黄干松，再放入大蒜瓣，干辣椒，生姜，炒出香味。

她今儿做的是酸菜炒肥肠，所以还得加上她泡的酸菜，这酸菜也有好几种，各种白菜腌制出来的，都可以叫酸菜。麦芽除了腌卷心菜之外，还腌了一种高杆大白菜，这种白菜，茎长叶少，吃起来脆嫩的很。

酸菜早就掏出来，为了保持酸菜的酸味，酸菜也不用淘洗，反正都是自家腌的，干净的很，直接切了之后，搁进锅里，跟大肠一块炒出香味，再加水慢炖。这猪大肠在一定要炖到入口即烂，这样才好吃。到那时，酸菜的味完全融入大肠里面，两相互补，再烧的辣些，绝对叫人吃的停不下手。

麦芽把摘好的豆角，拿到井边，打了水冲洗干净，也不剥壳，连着壳一块卤。

田氏看的很怀疑，这不剥壳，还能吃吗？

麦芽可不管她咋想，她从大锅的卤汤里，舀了汤汁出来，放在旁边刚砌不久的小土灶上，又添了些水跟卤料，为了增加鲜味，光是水可不成，所以还得从大锅里多分些卤汤出来。

等把两边都调好味之后，就可以卤豆子了，青豆是蔬菜，不用像肉类那样卤的时间长。

乘着卤豆子的功夫，她去拿了些猪大肠出来，准备今晚先烧一些给他们试吃。