美食小当家 第279节（第2 / 4页）

而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工，自己也只是大致能够推敲一点儿出来，具体要怎么下刀，从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。

不过现在机会来了～！

林总厨将切好的葱段放一旁备用，然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。

先是将鸡腿一刀给切开，然后便开始进行改刀，速度非常的快，一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般，让人看得有些眼花缭乱。

下一步便是鸡丁的处理。

楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。

盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点，那就是它们每一块都带着鸡皮！

而且更为重要的一点儿是，所有的鸡丁中都没有筋膜，这就让楚云风有些肃然起敬，彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。

鸡腿上可是有很多筋膜的，这鸡丁的选料上面既要没有筋膜，又要带着鸡皮，一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。

刚一出来，楚云风同样是凌空一刀劈下，气势恢宏的一刀，让周围的人看起来就像是要下狠手砍排骨一样……

忽然有那么一瞬间，大家想到的是这一刀下去，大葱立刻魂断两半……

可刀势在接近大葱的时候忽然停了下来，手腕稍微用了一点儿力度，就像是蜻蜓点水一般，刀尖儿刚刚好入葱三分，恰好触碰到了那黄金分割的点儿。

同样向下划了过来，再用手轻轻一抽，脆嫩的葱芯立刻就分离了出来。

好快～！

这就是为什么猴子之前问楚云风，知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。

楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了，根据自己扒菜的经验来看，至少是需要15只鸡腿才够。

如此的选料，才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感，而不会出现筋膜塞牙，或者是咬不动的状况出现。

这跟楚云风自己在店里所做的有所区别，店里的鸡肉全都是杨明那边过来的，鸡腿肉本身的品质就要高很多。

加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且还会带来柔和、滑嫩的口感，所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。

这是大家的第一感觉！

好准～！

大家脑袋有些宕机！

如果不是亲眼所见，谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩，不仅刀势上盖过了林总厨，而且这速度上也丝毫不落下风。

两根大葱分离好之后，这葱段的长度也是很有讲究的，两人都知道该怎么处理。