美食小当家 第484节（第1 / 5页）

刘老的话让楚云风点了点头，确实应该这样操作，如果直接套进去的话，那么在煮制之后，就会破坏掉这道菜的整形了。

刘老知道楚云风明白自己的意思，给烧开的水中丢下葱姜，加入白酒后继续说道：“这焯水也是很有讲究的。

需要两面分开来焯水，先里后外，最关键的是里面，血水和腥味儿都是来自这里。”

刘老将三只家禽全部反转了过来，露出了里面的部分，但并不是直接丢进锅中焯水。

而是用一只一只地放在漏勺上面，用汤勺舀水慢慢地浇淋。

刚才看到有很多餐厅的人前来，为了躲清静，也为了让楚云风好好出出风头，于是便躲了进来。

看到楚云风再次成为了全场的焦点，心中暗叹这家伙真的是走到哪里都耀眼啊！

“好了，处理完了，下面就看您老的了！”

楚云风过了一番手瘾，全身都感觉到很是通泰。

刘老和季大师对视了一眼，都看出了对方心中的诧异，特别是刘老，更是对自己之前将楚云风拉进组织感到很是欣慰。

这些都是总结出来的经验，楚云风心中感慨不已，如果是自己的话，一定会第一时间将它们丢下去的。

如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯水过头，无法掌握火候。

果然，刘老焯水的时间不太长，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几下便完成了这个步骤。

接下来就是切配料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火腿。

“空隙的地方要加香菇、冬笋和火腿，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发出来。”

这家伙给自己带来了一次又一次的惊喜，而且如此高的天赋好好培养一下前途真的是不可限量啊。

“好、下面就看我的吧！”

刘老的镇定功夫可是了得，虽然震惊的心情持续澎湃着，但是脸上却没有显露出来。

“你刚才鸽子放血那一步做得很好，这道菜一定要将腥味儿给去除掉，所以在完成“三套”之前，需要焯一遍水才行。

这焯水有两个目的，一是为了去腥，二是为了定型。”