美食小当家 第780节（第2 / 5页）

刚才一共倒了三瓶酒，算起来有1.5斤了，这么大量的黄酒，里面富含的乙醇可是不少的，这要是加到高汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

平时做菜的时候加的酒都很少，一般都是给食材去腥的，所以对于汤汁儿的影响并不大。

而这大量地使用酒精，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。

“楚老弟，果然高明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”

孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。

火熄灭了之后，孙师傅将炒好的酒全部倒进了酒坛，然后用荷叶将坛口给封住，加上盖子，开始用小火煨制了起来。

第九百二十一章：临门一脚

今天同样是采用煨制的手法，全程还是使用的“盐焗”，这是古法制作这道菜的精髓。

时间同样是八个小时！

但是相较于昨天而言，今天的步骤就少了许多，而且荷叶封口了之后，就不用再去动它了，只需要注意火候就行。

时间从上午一直等到了下午，直到下午五点的时候，这一坛子经历了两天时间，花费了无数精力的高汤终于是要出锅，哦不，是出坛了……

那股子香浓的味道，透露出了一股中正平和的气息，让鼻子都快要被融化了，真是香得不得了，让中饭都吃得有些没滋味儿了。

即将出坛的这一刻，楚云风竟然还有了一丝紧张，这万一出坛之后，汤的颜色不是金黄该怎么办？

刚才在熬制的时候，楚云风仔细回想了一下制作的步骤，忽然明白这金汤的奥秘其实应该就在这黄酒之中。

是黄酒中的有益物质跟食材进行了蜕变才会让汤色发生了质的改变！

“好了、好了，终于是好了，这一天我也是等了四十年了，终于还能够再见到它。”

孙师傅心情异常的激动，双手颤抖着将荷叶给揭开，也不顾那冲天而起的浓雾，连忙伸头过去查看了起来。

“金汤、金汤，绝对的金汤，这汤色竟然比我师傅做的都还要浓郁几分，哈哈哈哈哈，我太高兴了……”

仅仅只是看了一眼，孙师傅便手舞足蹈了起来，站在坛子面前跳来跳去的，可见他内心之中的激动，简直是无以言表。