162 以臭攻臭 （二合一）（第2 / 5页）

经过这样处理的大肠刺身还能臭过臭豆腐？而且两者的臭气是如此相近，老郭为啥偏偏对猪肠有这么大的反应？

说白了，就是心理问题。

周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐这种‘熟悉的味道’，来抚慰老郭受伤的心灵。

真是要被自己感动哭了，做厨师都做到开始研究人的心理了，我容易麽我？

“你要我的卤水？”

按楚都的规矩，如果是跟父亲交情非常好的长辈，年龄又比父亲大，那是要叫‘大大’的，如果不是这种情况，叫个叔就成，这些天与李秀臣熟悉了，周栋也是叫他李叔的。

豆腐吴笑道：“啥事儿？你要是想吃臭豆腐，叔送你几斤！”

“不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需要太多，有个几两就成了。”

在分辨香臭这个严肃问题上，人类有时候就是掰扯不清，很多时候就是心理作祟。

就拿臭豆腐来说，如果你把臭豆腐藏在某个爱吃此物的哥们儿家里，然后隐瞒真相，这哥们儿会恶心的不行、四处寻找臭味所出。可一旦他知道这是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么闻怎么开心，真香！

豆腐吴一愣，有些警惕地望着周栋。

这臭豆腐的卤水可是他家的祖传秘方，别看用的材料都是大路货，其实对各种材料的处理和配比都是大有讲究的。

如果是一般消费者甚至是卖臭豆腐的同行他都不会在意，相信没人能单凭成品卤水看破他的秘方；可眼前这个年轻人就不一样了，厨艺都快被乡亲们传成神话了。

“瞧你那点出息，以为谁都会惦记你家的秘方呢？”

北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商户用‘不可言状的垢物’来卤臭豆腐，食客们居然还能够吃得津津有味，回头等新闻上爆出了内幕，一个个却又恶心到吐酸水。

这种臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭老师吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方汉子不爱吃臭豆腐的还真不多，更别说老郭这种走惯江湖、吃过苦日子的人了。

这不是心理作用是什么？

周栋也是偶然间灵光一现，才明白了这个道理。

他做的大肠刺身先是经过大蒜改味，又以完美级洗菜技能尽可能去除了大肠中的腌臜味，最后还以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的方法物理控味......