184 又有新菜（第3 / 4页）

小翠忙问：“大姐，什么时候算是好了？”

“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透，基本上就可以了。”

香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。

与众不同的是，云叶重用了丁香，几十斤的猪下水，其他都是三四两左右，独丁香，云叶用了六七两之多。

所谓量变、质变，便是如此了，云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。

身边的都是家里人，云叶也不怕方子泄密，甚至还交代给了他们。

家里人都看着云叶操作。

也可以焯水用刀刮毛，却不能去根儿。用镊子拔也行，就是要慢得多了。

猪大肠和猪肚则用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。然后再用白醋清洗，用手反复的搓揉。

把大肠、肚全部翻过来，加入适量的面粉，用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。

此时再用清水洗去面粉。反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。

秦氏便有些心疼，道：“这么好的白面……”

云叶先将各种香辛药料盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪下水，加清水淹没原料。

云叶边做边讲，“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄，煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾，煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”

“婉儿，烧大火！”

婉儿忙又加了劈柴，一股浓烟起，很快，大锅里的水便沸腾了起来。

“好了，现在水开了，改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”

云叶道：“下次买些明矾也是可以的，娘。”

秦氏忙道：“那下回记住买明矾啊。”

云叶指挥着，全家人一起动手，倒也快。很快，几十斤猪下水都清洗得干干净净、没有任何血污和异味了。这个时候才可以开始卤制。

锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠、猪肚、猪舌等焯水后捞出，沥干水分。

云叶用的便是很普通的卤料，食盐、酱油、白糖、糖色、白酒、葱姜等，当然了，还有香辛药料。