第195章 百变番茄杯（第1 / 2页）

“番茄雪酪我就不演示了。”罗文博温和的笑着道，“只是常规的雪酪做法，加入了番茄汁、柠檬汁、罗勒叶。这道甜品耗时很久，许多元素都需要提前一天准备，并不适合在比赛中烹饪，不过，同样的食材经过不同的处理手法后，变化出不同的质感和味道，希望会对大家有所启发。”

大家齐刷刷鼓掌，纷纷夸奖罗文博：“好厉害啊！！！”

汪小悌特别捧场：“一个番茄杯，四种吃法！罗哥，你可真是厉害！”

大家都“哇哦”了一声，有佩服，也有感动。

一道菜从无到有，通常需要几十次，甚至上百次尝试，所以每道自创菜都凝结着厨师的心血，可是他居然就这么随随便便教给别人了，真是大方。

罗文博没太在意其他人的想法，认认真真把番茄杯的每个部分都讲解了一遍。

番茄冻需要将番茄、粗盐和巴萨米克醋一起打匀，再加入罗勒叶，倒入滤网冷藏，静置一整晚后放入适量吉利丁，冷藏定型。

番茄煮则需要混合番茄碎、牛奶、鸡蛋，倒入滤网冷藏至完全清澈，再用保鲜膜封好，放入蒸汽烤箱烤18分钟，等冷却之后倒入玻璃杯，上层覆盖与玻璃杯同等直径大小的番茄冻……

工序之复杂，耗时之持久，简直让在场的每个人都惊叹。

不过也间接说明，罗文博是真心想教大家，并没有随便弄个简单菜式糊弄人。

许多元素都需要长时间的静置，这部分罗文博没办法演示，所以只做到半成品的程度，然后口头讲解静置后会是什么样的状态，需要做什么样的处理。

番茄脆片倒是做出了成品，他将番茄横切成相等厚度，用盐和橄榄油调味，撒上糖粉，放进预热85度的烤箱，烤至番茄脱水并变脆。再拿出来时，番茄脆片晶莹透亮，像工艺品一样漂亮。

这让大家想起了简洛西做的凤梨花，两者似乎有异曲同工之妙。