第198章 互相学习（第1 / 2页）
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汪小悌很想哭，“真的是简单，高级，眼前一亮……特有档次……”
不懂行的看个热闹，懂行的才知道这道甜品的难点所在。
罗文博说：“拔丝泡芙塔法国蓝带厨艺学院甜点师的必考项目，拆分来看，每个元素都不难，但是许多细节都极其考验技巧，比如将泡芙黏合成一座‘塔’，焦糖如果太少，黏合不足，塔就容易倒塌松散，可如果焦糖太多，大家想一想，每一个泡芙的表层都覆盖厚厚的焦糖，里面的馅料也是甜的，吃进嘴里会怎样？”
众人露出了然的神情。
那肯定会甜到齁死人。
其他人也全是一言难尽的表情。
他们倒是看见了，可问题是……看见了跟没看见有区别吗？！
“没看到吗？”简洛西听见汪小悌的声音，又搓了搓手里两块刮板，再次拉出金色糖丝，“现在看清楚了吗？”
汪小悌：“…………”
看清楚了。
“还有这些糖丝……”罗文博伸手，从泡芙塔上轻轻扯下一根，“糖丝是焦糖泡芙塔的精粹所在，也是最大的难点，温度太高，焦糖无法顺利拔丝，温度太低，糖丝会又短又硬，只有对温度掌握到炉火纯青的程度，才能拉出最漂亮的糖丝。”
就像观看魔术表演时，瞧见魔术师从帽子里变出鸽子，看得再清楚也还是搞不清鸽子从哪儿来的！
他不说话，简洛西就当他看清了，放下刮板，单手拿起煮焦糖的小奶锅，悬于不锈钢料理台面上，倾斜至焦糖流出，直接用糖在台面上画了一个五角星。
此时厨房里的温度并不算高，因此五角星很快冷却凝固，只需用刀轻轻揭起来，插在泡芙塔的顶端，金光闪闪的焦糖拔丝泡芙塔，完成了！
谢萤歌：“呜呜呜呜美哭了！”
纪雪娴也感慨：“糖丝的技巧真厉害。”