一千二百五十九章 手擀面（第3 / 3页）
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将炒好的臊子放在一边，吴浩开始拿出擀面杖，擀面起来。而林薇呢，却偷偷拿起筷子在那偷吃了起来。
“好吃，味道不错。”
“馋猫，快去叫吴彤下来吧，面很快就好了。”吴浩无奈的吩咐道。
“这就去，这就去。”说着林薇又吃了一口，然后匆匆的向外面走去。
而吴浩看着林薇离开的背影，不由的无奈笑了笑，然后继续擀起面来。
林薇笑着得意道：“这我可不能告诉你，这是我们婆媳之间的秘密。”
“切！”
吴浩将盆里面已经柔光的面团拿出来放在案板上，然后将盆子翻起来赶上道。
“好了，面让它放在这醒一下吧，咱们来炒肉臊子。”
牛肉经过冷水浸泡解冻，虽然还没有彻底熔化，但切起来却不费力，非常的利索，甚至更为好切。事实上如果你想要切想店里我们所吃到的那种羊肉卷或者牛肉卷，就得将肉冷冻一下切，这样才能切的更薄。
牛肉撒上胡椒，葱姜，料酒，酱油，干淀粉抓匀后，裹上明油腌制一会儿，吴浩开始弄起蔬菜了。
青椒洋葱改刀切丝，葱姜蒜辅料切好，一切准备就绪，点火热锅倒油。待油温热了后，滑锅，然后将腌好的牛肉倒进去，迅速翻锅，待牛肉变色后，将牛肉盛出来。
不用洗锅，追加一点油，待油温升高，将葱姜蒜倒进去爆香，然后呢放一点点豆瓣酱，炒出红油，再放一点点甜面酱调味，将青椒和和洋葱倒进去，大火爆炒，待洋葱和青椒微微出汁后，将之前炒过的牛肉放进去，翻均匀，倒入之前调好的料汁，大火爆炒一下，然后出锅装盘。
牛肉这东西不能炒老了，如果炒老了，肉容易发紧发干，口感不好。青椒和洋葱也是如此，如果炒的太过，不但颜色会变，而且口感也会变得非常不好。
所以掌握火候，才是这道菜或者说这盘肉丝臊子成功与否的关键。