美食从麻婆豆腐开始 第169节（第2 / 5页）

“金师傅，你再来试试这个，还是按照刚才的要求。”

第211章 成了！

金大川点了点头，他心中也有一些明白陈年的用意了。

陈年的意思大概就是让自己从硬到软这么切。

可能自己上手直接就切嫩豆腐还是会如同之前那样，但是金大川也不知道这样做有没有效果，不过这也不失为一种思路，所以金大川便拿起菜刀来准备试一试。

平常在做菜的时候基本不会把萝卜丝切成这样，因为如此一来萝卜丝在这一道菜当中的作用就不是作为一道菜当中的主材或者是辅材的存在，而是作为一道菜当中值得认真欣赏的一个部分。

在文思豆腐中便是如此，这道菜整体来说其实更多的不是品尝其中滋味。

很快金大川便将那些萝卜丝都切好了，而陈年看了看：“金师傅，那你再把剩下的也都切一切。”

金大川此时也摒弃了大家之间身份的不同和年龄的鸿沟，拿起萝卜来便开始切片，然后切丝。

看到所有的萝卜都被金大川切完之后，陈年点了点头。

还是如同之前那样，金大川打算先把这豆腐切成薄片，然后再切成丝。

他其实都没怎么接触过北豆腐，由于生活习俗的不同，所以他从小到大接触的也都是那种娇嫩的南方豆腐。

不过就算如此，对于北豆腐听还是听说过的，曾经也用这种豆腐做过几次菜，但道多也是按照北方的方法来做，下锅炒一炒，或者煎着吃。

切豆腐和切萝卜有些不太一样，萝卜上面虽然有一些水分，但是不会太多。

金大川其实刀工已经很厉害了，毕竟也是专门做淮阳菜的厨子，但估计就是以前的习惯和肌肉记忆让他一时之间也改不过来。

而现在陈年直接换了一种思路。

等到金师傅切完萝卜之后，陈年又拿出一块北豆腐来。

北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐来说，要硬许多。

而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是卤水来点，而南豆腐则是石膏，而且在其中对于水分的要求也不一样。