美食从麻婆豆腐开始 第415节（第2 / 5页）

“那就得了，刮墙的时候也不是一次性就刮到位的，首先你得先把墙上先来上一遍，但这个时候你刮的墙面上肯定颜色不均匀，所以你就得再来上一遍，烤鸭也是这个道理，第一遍上色肯定不会太均匀，等你第二次在打糖的时候就差不多了。”

陈年心想着我做个烤鸭怎么还得学泥瓦匠的本事呢？

不过师父怎么说自己就怎么听。

直到又打了两遍糖色之后，孙师傅才拎着挂钩将鸭子挂到炉子里。

可就在这个时候，孙师傅把手中的扇子递给了陈年。

“徒弟，在赌后门的时候动作得又快又准，要不然鸭胚在晾了以后皮是绷着的，要是你左扭右扭的塞进去，肯定会把皮破坏。”孙师傅又叮嘱道。

他也不期望陈年能够一次就把他说过的所有东西都记住，只要在后面做的时候自己再说一遍陈年那边心里还能有点印象，那就足够了。

当鸭子的后门被完全堵住之后，孙师傅就将先前准备好的泡了花椒倒了料酒的开水从先前鸭子腋下的开口处灌了进去，一直灌到五分之四左右的时候才停下。

“师父，怎么还要往里灌水啊？”陈年有点儿不太理解这一步。

“水灌进去使鸭子内煮外烤，这样熟得更快，而且一会儿我们还要烤很长时间，要是不加一点水，烤出来的鸭子肯定是干巴的，再者说了里面放了水到时候鸭子外面酥脆里面嫩，你觉得吃起来口感还能差了？”

“徒弟，你来。”

陈年接过扇子有些忐忑，心想着刚才讲究那么多，怎么到这个时候师父又放心的让自己来了？

现在烤鸭刚放进炉子里，控制火候不是最关键的吗？

可谁知孙师傅将扇子递给陈年之后，活动了活动肩膀：“刚才扇了半天，胳膊都酸了，你年轻力气大，把火给我扇的猛一点儿。”

陈年这才知道孙师傅又开始摆烂了，把工作交给了自己。

“那必然不能！”陈年摇了摇头。

如果不是亲眼所见，谁能想得到在烤鸭的时候里面还要灌水呢？

“师父，那现在能烤了吗？”陈年又问。

“还不能，鸭胚灌汤了以后还得再打两遍色，不过现在在打糖的时候，糖水里面的糖要少放点，不过为啥要两遍，你刷过墙刮过腻子没？”孙师傅解释完之后又问道。

陈年只得老老实实地再次摇了摇头：“没有。”