美食从麻婆豆腐开始 第574节（第2 / 5页）
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听着这话，陈年当时就觉得自己昨天晚上差的那4％肯定是差到这儿来了。
陈年知道那些极品的海参鲍鱼什么的就需要用水发很长时间，没想到笋脯也是如此。
只是这样一来自己想要再做就只能等到三天之后。
所以陈年一点时间都不敢耽搁，回来之后就先泡上了一部分的笋脯，剩下的等到明天再泡。
虽说这笋要泡发，但也不能泡过了头。
所以这一路上陈年也对对方客客气气的，没过多久，二人的关系就变得特别融洽了起来。
在拿到自己要的食材之后，陈年本打算也客气一点，再把对方送回第三层的厨房的，结果被对方极力拒绝了。
“行了行了哥，真不用，您先回去忙着，我回去总共也没有几步远，以后有空了咱们中国人也可以自己聚一聚，船上的老乡还是挺多的。”
“没问题，到时候跟我说一声就行。”
“好勒，哥，那我先回去了。”说着对方就摆摆手打算离开了，陈年见状也就朝着自己的厨房而去。
除此之外其他的倒是都还好。
他们平常所用到的鸡肉都是凌晨现杀，然后再由专门负责分装的工作人员进行脱毛以及将各个位置切开分装。
当然，如果有师傅要求保留整鸡，他们也会专门给留着。
因为为了保证食材的新鲜，船上有一个货仓，就是专门养着这些鸡鸭鹅之类的家禽的。
回去之后，陈年立刻就将这些笋干用温水泡着。
因为在取回来的时候，那名帮厨还特意告诉陈年，付师傅要他叮嘱一下陈年，船上的笋脯属于那种质地比较好的，但又放的很干，所以要泡很长时间才能用。
首先要用温水泡一天，中途还得换水。
第二天的时候还需要再用开水继续煮一个多小时，之后还需要再拿冷水浸泡两天左右。
中途还必须得保持着换水，保持水的活性，避免发酸，这样一来也能够让笋脯彻底的发足发透。