美食从麻婆豆腐开始 第639节（第2 / 5页）

鸡腿脱骨对于陈年来说并不是什么难事，只要把中间关键几个部位连着的筋膜剪开就可以了。

很快陈年就处理好了三条鸡腿，之后切块儿准备进行腌制。

“实在是没有提前准备，要不然弄一只小笋鸡回来那才叫美。”陈年一边说着一边叹着气。

小笋鸡就是指生长周期为7～8周左右的小鸡仔，肉质嫩的很，用来做辣子鸡是再好不过了，但店里实在是没有，所以在这种情况下，用鸡腿肉就是比较好的选择了。

放入盆中之后，陈年依次往里加入味精，盐，胡椒粉以及料酒，先是将其抓匀之后又加入了些许黄酒，继续去腥增香。

“鸡块面？照烧鸡排？口水鸡？炸鸡排？辣子鸡……”想来想去，陈年最后决定做辣子鸡。

辣子鸡这道菜也是一道非常有名的川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，但是在重庆的知名程度要更高一些。

“就做这个好了，一个川菜馆里居然没有辣子鸡，这怎么说得过去？”有些想法一经出现就再也回不去了。

原本他还想着饭店里下一道菜出个闽菜，或者鲁菜的，但现在辣子鸡这三个字一出现陈年当即就决定下一道新菜就做辣子鸡。

辣子鸡所需要用到的各种配料店里都有。

不断的用手为这鸡腿肉做着马杀鸡，在娴熟的手法之下，调料被均匀的按摩到了里面，之后陈年又往里加了些鲜味汁和香油。

香油倒是还好说，鲜味汁是现在的一种调味料，有着降盐增鲜的作用，虽然说也是很多人口中的科技狠活，但这玩意儿的主要配料也还是诸如酱油以及一些香辛料和正常该有的食品添加剂。

陈年自己学的就是食品，所以对这些东西并不抵触，他知道只要在正常的范畴内使用就没有任何问题，能让食物变得更好吃，何乐而不为呢？

最后陈年又往里加了点五香粉，用这些调料进行腌制，到时候出来底味会更加丰富，入口之后也会更香。

而且肉的话还是用鸡腿肉为最佳，因为鸡最常活动的地方就是脖子，翅膀还有腿。

所以在吃鸡的时候，人们最喜欢吃的大多也都是这三个部位。

很多菜家常做的话，有时候会把鸡腿肉平替为鸡胸脯的肉，因为鸡胸肉不需要怎么处理，而鸡腿肉想要用的话还得脱骨，脱骨这项工作对于熟练工来讲可能没有那么复杂，几分钟就能把骨头退下来，但对于大多数人来说还是很麻烦的。

说干就干，既然决定了做辣子鸡之后，陈年就将鸡肉拿出来，准备开始第一步脱骨处理。

第649章 辣子鸡