美食从麻婆豆腐开始 第650节（第1 / 5页）

“对，现在已经开始了。”陈年点了点头。

“那为什么要煮这么长时间才撇一下沫子啊，一般来说撇浮沫不是应该随时往出舀吗？”谢玉有些好奇。

“这不仅仅是为了撇去浮沫，等一下这个汤也是要有大用处的，如果开盖太过于频繁就会让汤在熬出来之后滋味不足，不过这一步半个小时就差不多了。”

陈年撇过三次浮沫之后，就用提前准备好的笊篱将食材捞出放入盆中，然后端到凉水下面开始进行清洗。

先是用凉水整体冲了好几遍，然后陈年就开始一块肉一块肉的洗了起来。

薛宴预定的宴席也要开始准备了，有些食材需要提前准备，所以这些食材陈年也提前让供应商送了过来。

不得不说妙妙巫认识的这个供应商还是有点实力的，发过来的所有食材都是鲜活的，而且很准时，中途没有半点延误。

陈年这边需要先做准备的是佛跳墙，这可是他最近唯一能够把佛跳墙卖出去的机会了。

由于要准备五十人份，所以陈年还特意买了两个大坛子分开来搞，如果用一个的话那就太大了，首先自己的炉子就不够用，其次用那么大坛子里面再装满食材的话，运输也是一件麻烦事，万一中途出了什么问题，坛子碎了，那里面几十万的食材可就泡汤了。

总不能指望薛宴的家人吃从地上捡起来的食物吧？

“需要洗得这么仔细吗？”何海也有些惊讶，虽然师父对于每道菜都很认真，但是认真到这种程度却十分少见。

“是的，在捞出来之后，一定要第一时间把每一块肉都洗干净，不管是鸡肉也好，又或者是猪肉也好都最好不要有半分的残渣在上面，这样再煮出汤来之后才能让汤保持干净。”

到现在，陈年还记得自己在白金之星号上第一次洗肉的时候花了足足一个小时的时间才完成，但后来随着有经验的积累，基本上四十多分钟就足够了。

洗好之后陈年就开始把这些食材都放进提前准备好的瓦罐之中，预备出两份来，分别放入两个瓦罐之内。

而这些食材的比例陈年早就已经烂熟于心了，因为每一种食材里所含的蛋白质以及脂肪都不一样，猪肉放的多了汤就会显得过于油腻，但鸡肉放的多了整体的滋味又会差点意思。

而且对于佛跳墙来说，到了那个程度的话，最重要的已经不是里面的食材了，而是那一大坛子汤。

在厨房里，其他人正在忙碌着准备中午的食材，陈年则是在准备着佛跳墙。

土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪……先斩成块，然后下入凉水锅中进行焯水，每隔十分钟陈年会打开盖子撇一下浮沫。

这些都是里面的血水在受热凝固之后所形成的东西。

“师父，这就要开始了吗？”