美食从麻婆豆腐开始 第721节（第2 / 5页）
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盐，胡椒，醋，料酒。
随后又加入了干淀粉：“因为腰子的水分比较重，所以要码干芡粉，放进去之后抓拌均匀就可以放在一旁备用了。”
陈年担心徒弟们不了解这一点，特意多讲了一句。
在做菜的时候就是要注意到各种各样的细节，有些食材需要用到湿淀粉，有些食材本身的水分重，用干淀粉即可。
如果在腰子里用湿淀粉，到时候做出来很容易连汤挂水的，使得汤汁过于浓稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰子上。
“确实，太细了。”乔招妹也忍着笑说道。
陈年听着这话，脑袋上不禁垂下三根黑线：“你们在说什么呢？你们才细，这话怎么能乱说呢？”
“而且这个刀工已经算是基础水准了，你们现在让小李来切，他也能做到我这样。”
何海此刻正在下面，听着陈年的话，他看了一眼李挺：“确实，李哥也挺细的。”
李挺做梦都没想到这话题居然还能扯到自己头上来，可看着师父脸上的笑容，就知道师父这是在祸水东引了。
将码好芡的腰子放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，干辣椒以及花椒。
由于并不是干炒，所以这里的干辣椒并不需要去籽。
切好之后将这些调味的食材放入另一个小碗中备用，到时候一股脑的全部倒进去就行。
准备好调味食材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一种技法。
但师父他不敢说，何海他还是敢说的：“小海，你在说什么骚话，等一下上厕所的时候咱俩一块去，我倒要让你看看什么叫做龙抬头。”
谁知何海听到这话连忙捂住了眼睛：“别别别……万万使不得，我晕针。”
一时之间，厨房里充满了快活的空气。
就在众人的谈笑之间，陈年也将腰花儿改好了刀。
随后放入碗中准备码味。