美食从麻婆豆腐开始 第848节（第2 / 5页）
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而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。
陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。
可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。
最后做出来却有些不伦不类。
陈年把汤重新比入锅中之后，彭长海过来尝了尝味道。
“嗯，这个味儿就差不多了，你也尝一尝，记住。”
于是陈年也尝了尝味，这汤的味道还是很鲜美的，然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉，用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。
肉码放在盘子里，有冬菇和胡萝卜相衬，如葵花，色调明显看着十分赏心悦目。
而且闻起来也是香味浓郁。
但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。
通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。
“这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。”
哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。
见到成菜之后，彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉，简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。
“不错，你做的很好，第一次做就能做到这般地步，不愧是我的好徒孙。”
“师公过奖了。”
彭长海却没有说什么，另外拿了一双新筷子，让陈年也尝了尝。
葵花肉先经过热水汆烫，然后又用大火蒸了半个多小时，此刻已经十分软烂了，而且在高温之下，白肉化出了不少的油，所以入口之后并不会感觉到腻。