美食从麻婆豆腐开始 第872节（第2 / 5页）

由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。

所以本质上区别还是有不少的。

酥油的做法相对粗糙简单，所以喝起来会带着一点腥膻，而且据奶奶所说，酥油是用牛奶提炼出来的，然后在这个特制的桶中，要加入盐、熬煮好的浓茶，然后再用木柄反复搅拌，使得酥油和茶融为一体，呈现乳状。

一口喝进去，感觉味道有些油腻，还有点咸。

陈年和安红豆听着奶奶讲述的故事一时之间入了迷。

“你们尝尝我们这里的酥油茶，不知道你们能不能喝的惯，酥油茶是咸的，里面有酥油、有茶还有盐巴，你们那边很多来这里玩的年轻人都喝不惯，但有些人还是很爱喝的。”

“奶奶，这个酥油茶也是你们流传下来的吗？”

“对，从很早时候就有了，我们自己经常喝的，像你们来这边玩，有的人会头疼，但喝了酥油茶之后就不疼了。”

陈年点点头，端起来喝了一口。

“确实不太适应。”红豆也喝了一口，感觉喝不习惯。

“喝了吧，奶奶刚才不是说了嘛，刚进藏会有高原反应，喝点酥油茶能缓解症状。”

安红豆点点头。

在饮食上她最大的一个优点就是，有些东西虽然没有那么爱吃，但也是能够吃的下去的。

哪怕现在这个酥油茶第一次喝起来感觉像是喝中药。

他也是第一次喝酥油茶，感觉味道有一些奇怪，其中带着点奶味，可又不像是在里面直接加了奶，更像是类似于奶油的味道。

“奶奶，这个酥油是不是用奶提炼出来的啊？”

“对，我们这边用的一般是牦牛奶，也有用羊奶的，把奶煮热之后倒进酥油桶里，然后上下抽打，打着打着奶和油就会分开，我们把上面的那一层油取出来放进凉水里，油就会结成团，再用手像揉面一样揉到里面的其他东西出来，剩下的就是酥油。”

陈年想着这和黄油的做法倒是有些类似，不过黄油做起来要比酥油更复杂一些。

而且听这个制作过程又和做点心的油酥有点像，只不过油酥里面还要再用到面粉，把干油酥包进水油酥里，经过擀卷，使两块面团成为整体。