第282章 一般的厨师是寻找味道，而叶垂是创造味道！（第2 / 3页）

“这就是各种香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什么说道，“刚刚叶垂对每一种味道都精挑细选，这才让鸭肉的味道变了这么多，那每一种香料对这味道来说都是必不可少的。”

“花椒都精确到粒了，没有这么神吧？”董悠悠一脸惊叹的说道。

董倩神情微动，看向了叶垂，对香料的了解要达到什么样的程度，才能让他将花椒的使用精确到粒……

这一刻，董倩对叶垂的佩服已经变成了某种敬畏，这个少年难道是神吗？

其实，叶垂上一世之所以可以得到食神的称号，就是因为他这种在烹饪各方面都无比精通，以至于让人感觉到无语的神之能力……

——这就是叶垂在熏烤之后再蜕皮的原因，保持肉质的鲜嫩。

鸭肉跟鸡肉不同，体型要更加巨大，要想让鸭肉烤制的熟透，鸭肉表皮势必要焦黑一片，如果先蜕皮再熏烤，到时势必会让肉质变糟许多。

叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭肉，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭肉。

卤，是一种华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤汁内用火逐渐加热烹制，令卤汁的味道参入食物之内。

锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其浓香散出来，而锅内的水也完全变成了红色的。

卤水在小火闷了十分钟后，将火变的更小，继续焖煮了大约半个小时。

到了现在，鸭肉已经可以出锅了，小心翼翼的将煮好的鸭肉放到案板上，只看这鸭肉遍体酱黄，通体流油，香气四溢，令人胃口打开，叶垂拿过一个盘子来，用刀将整只鸭肉切开，切成条状的摆放到盘子之中。

这一道无为板鸭便到此完成了。

董悠悠迫不及待的用筷子夹起一块来，送入口中，细细品尝，她脸上的表情接着就变了变：“真的好吃太多了……”

这种红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染色。

一般的无为板鸭，是食用硝水染色的，但叶垂觉得硝水对人体有害，所以另寻其他的方法。

此刻鸭肉放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子压住鸭肉，让鸭肉完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，浓郁的鸭香味道四处弥散开来。

叶垂之前在炭火上熏烤鸭肉的时候，味道也算很诱人，可那种诱人跟董倩先前所做的熏鸭并没有什么不同的地方，可此时，经过了叶垂调制的卤水卤煮了十分钟，香料的味道跟鸭肉产生反应，所激出来的香味却是要说不出的诱人和美味。

董悠悠立刻就惊呼道：“不是吧，只不过是在锅内煮了十分钟，味道怎么变了这么多？”