第425章 423.碧瑶来扎心一波（第1 / 12页）

如果完全锁死水分，无论烹饪的人在这块烤肉上加入了多少调料，都无法卸除掉肉质里本身的血液。

即便能把一块烤肉提前腌制好，这种本身存在的血液如果不加以处理，依旧会破坏味道。

因此，在所有的炖菜中，清炖其实是最考验厨师水平的，也是最考验食材基本水准的。

但能把寐鱼做出名的，甚至还把寐鱼做成一家酒楼招牌菜的，目前只有山海苑这一家酒楼。

归根结底，原因其实很简单。

寐鱼的肉质本就鲜嫩。

如果用红烧或醋来做，非常容易折损寐鱼本身的口味和口感，虽然说吃起来味道也不错，但吃调料的因素，其实已经打过了寐鱼本身的滋味。

而在清炖中，也是有说法的。

“我跟你们讲啊！”

“这山海苑里的清炖寐鱼.当真一绝！”

坐在长椅上，左边靠着张小凡，右边挨着齐昊，曾书书先是洋洋得意的来了个开场白，旋即才对店小二招招手：

“先来一份清炖寐鱼。”

“对了，记得上你们家最大盘的！”

一般的清炖，味道主要在汤上。

懒人吃肉，馋人喝汤，这是自古以来就有的说法；追究原因，只能说食材本身的味道和调料的味道全都中和到了汤里，汤的味道自然就丰富了起来。

因此，如果想要把一道菜做的好吃，重点并不在于调料上，一方面在于食材本身的好坏，另一方面在于，如何才能把握住味道流逝之间的平衡。

如果全部锁死，也就是锁死水分，固然食材的味道可以保留，但食材中存在的各别味道，还是无法提出。

比如说，烤肉。

“然后多给我们几份菜单，后面的菜到时候再说。”

店小二连忙从托盘下拿出几分菜单摆到了桌面上，旋即，面带喜色，大声吆喝着清炖寐鱼这道名菜的名字，往后厨赶去。

清炖寐鱼，是这家山海苑的招牌菜。

关于寐鱼的做法，其实有很多种。

会做寐鱼的酒楼，这世上也有不少。