第七十七章 四盘大豆腐（第1 / 3页）

第二个还是说掂勺，数十片豆腐在急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易干锅。掂勺快，又难掌握力度。

开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒，油开后，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些，加盐，加一点酱油一点酒，最后放入豆腐。

四盘豆腐轻轻倒进锅里，好象是排队一样，整齐布满锅壁。

把火开大，爆炒，马勺连颠，只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起，飞出一个抛物线，从大勺的另一边陆续滑进锅里。

真的是滑进去，好象有无数只手轻巧捏住豆腐，慢慢放进去一样，没有一片豆腐因为掂勺而碎。

在这时候，白路吩咐山峰：“葱丝铺底。”

“简单来说，厨师要尊重食物，不能浪费。”他说话的表情很神圣，如果脑袋后面有个光圈就是神了。

“我靠，我还是没听明白，你是说客人浪费食物，你就不给他们做菜，这些单子你都不做了？那他妈的你是来干什么的？”邓海怒了，口出脏话。

白路吧唧下嘴巴，轻声咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然后挠挠头，发现带着白帽子，放下手，再次咳嗽一声：“简单来说，这四张单子我不做。”

邓海笑了：“你不做？成啊，我做。”因为要服务客人，来不及发火，眼神yin冷看着白路：“给你个教训，记住了，厨师不是你这么干的，等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。

白路面无所动。水哥倒是很高兴，拍着他肩膀说：“你有本事，来第一天，就把邓头儿给搞怒了，等着迎接他愤怒的小宇宙吧，哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。

山峰先是愣了一下，跟着反应过来，赶忙切葱丝，铺到四个盘子里。

约莫三分钟后，关火，白路端着大勺轻轻晃悠一会儿，然后码盘。

真的是码盘，用平铲铲豆腐，一块块铲进盘子，斜着一块摞一块摞成两排，配上盘头的红se摆花，如同白玉生花一样漂亮。

这道菜se香味全都有了，好看好闻好吃。

山峰看傻了，终于知道白路有多厉害了。先说掂勺，不去说大勺有多重，也不说勺里还有四碟豆腐，只让你连甩三分钟的手腕都会觉得难受；何况再加上一个大勺，在急火下，快速掂勺，这需要多大力气？

其余厨师也感觉好笑，从来没见过这样的厨子，上班第一天得罪大厨不说，还说什么厨师得尊重食物的废话，客人有剩，就不做新菜，这是哪门子规定？简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的，各回各的工作岗位。

别人都能离开，山峰不能，皱着眉头说：“你怎么能不做呢？唉，你怎么能不做呢？”他把白哥俩字给省了。

白路静静站立，看着冰水里的豆腐，好象方才发生的一切都和他无关。

十五分钟后，邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜，各有一道菜端上传菜台，由服务员送去给客人。

看到这一幕，白路用平铲将豆腐从水盆里铲出，整齐码到盘子里。