第一百九十三章 鹅肝和蜗牛（第2 / 3页）

罗斯带头，各取一只烤蜗牛放到自己的吃碟中，用专用的小叉子勾出蜗牛肉，边吃边点头：“不错。”

丽芙笑道：“当然不错，特意空运过来的大餐，怎么敢不好吃？”

罗斯微微一笑：“难得在家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问道：“你怎么不吃？”刚才的鹅肝，白路就没吃。

烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛肉弄出来，拌上各种调料后再塞回壳里，进烤箱烤。

托马斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以滚水煮，然后取肉，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重新入锅煮，要把调料的味道送进肉内。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。

他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。

整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是在做菜。在白路这种超级高手面前，这道菜做的实在是乏善可陈。

西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物本身取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而在制作过程中，又过分依靠设备。

“还有蜗牛，刚从法国运来，托马斯要做烤蜗牛。”

“托马斯怎么来了？不管饭店了？”

“我有最顶级最好吃的食物，他会不来？”罗斯笑道。

他俩说话，扬铃小声翻译，说这道菜很棒很棒。白路全不在意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说的一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”

沙沙想了想，没说话。

西餐追求的精益求精多是体现在这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师更愿意相信严格的制作流程，更在意时间和设备的精确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。

托马斯就是这样做的，泡盐水的时间，入锅煮的时间，完全按标准来做，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。

烤蜗牛这道菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。

此时，餐台上摆着个巨大的白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。

蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有独立空间，托马斯再一一浇汁，而后冲众人微一点头：“请食用。”

丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。

一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好在大家自持身份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。

待品尝和表扬过罗斯的鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁的年纪，收拾的很利索。拿过罗斯的厨师帽，去做烤蜗牛。

蜗牛很大，全是鲜活的，在透明箱中爬动。

托马斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、做调料汁和酱料。