第五百六十九章 茄鲞(第4 / 4页)
沐凝雪把自己的食盒给了丈夫,说道:“要是大家喜欢,回去时带上一罐子,也是徐家孝敬各家长辈的一点心意。”
金燕燕笑道:“得了其方,我们让家里人依法做就是了。”
沐凝雪说道:“你是十指不沾阳春水的小姐,不知说和做是两回事,我家厨娘的做法都是传自祖上的手艺,其中奥妙火候都掌握在心里。好比酿酒炒菜,人人都可以模仿,但味道却是千差万别,火候配料的先后次序等等,哪怕是采用的水皆大有讲究,怕是你拿回去了方子,也做不出这个味道来。”
徐灏心说当很容易么?一群不知茶米油盐的富家小姐,蜡兔野鸡什么的倒也罢了,繁杂的程序也无所谓,但新鲜的螃蟹黄等珍贵食材谁家天天吃得到?这方面徐家的奢侈程度几乎和皇宫差不多,每天都有专人运送,一年花费的钱不计其数。
当然没必要说出来,徐灏也不认为是劳民伤财,所有东西都是花了钱的,从打捞挑选运输等一系列的过程,直接间接养活了不少人。
朱巧巧和沐凝雪并肩而立,望着一群姑娘议论纷纷的走过来,彼此相视一笑,如果真把灏儿此举当成过家家,无疑大错特错。事实上隐仙派确实是在讲经传道,至于神仙云云不过是闲暇取乐而已,要知道徐灏最推崇的就是老子的道德经了。
请姑娘们入座,徐妙锦等人都陆续换了寻常衣裳赶来,每人身前放上两个精致食盒。
徐灏也出现了,视而不见小姨子的挑衅,坐在妻子身边自顾自的夹起来就吃,旁若无人。
丫鬟把盖子揭开,胡书萱低头一瞧,每个盒内两样蒸糕,一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油榛、柏子之类,是刚刚出笼的,依然散发着蒸腾热气,诱人的香味扑鼻而来,令人食指大动。
另一个食盒是两样煎炸的一寸五分大的水晶饺儿,金黄金黄的颜色,还有一碗茄鲞。翠柳问是什么馅子?竹兰回道是螃蟹黄的,翠柳听了皱眉说道:“油腻腻的。”
赚钱就是为了花,不然在家里藏着一窖窖的银子,不舍得穿不舍得吃,不是有病么?
金燕燕和很多女孩子都不信,无非就是一道菜肴罢了,有什么难的?不想回去后,家家按照方子去做,果然没有一家做出的味道能和徐家相同,后来都弃了。
茄鲞是明清时期的一道美食,在红楼梦里写得最为详实的一道菜,把茄子切成片添加一些食材进行腌制,经过烹调可作出多种菜式。味道咸鲜,有浓郁的槽香,略带回甜,色泽光亮鲜艳。
丫鬟见状送来一碟奶油炸的各色菱花粉小面果子,她也不喜欢,徐灏说道:“你尝尝,一点不油腻。”
翠柳便用筷子夹了一块茄鲞,吃了之后点头道:“是很清爽,与往日味道不同,怎么做的?”
竹兰说道:“茄鲞每用猪臊的、鸡肉脯子合用,是故油腻腻太过了,夺了真。故这茄鲞用腊兔肉代那猪臊,鸡脯子又换了野鸡肉,外加香菌、蘑菇、新笋、干果子之类,一依原法,盛在磁罐子里封严,过了三天就是了。”
金燕燕很喜欢吃,说道:“这味道好,嫂子给我一份方子可好?”