第一百八十九章 此心安处是吾乡(第2 / 3页)
“知道知道,没事,她不知道还需要用鱼腥草泡汁。”徐宝只好如此安慰。
“那是对的,我们用鱼腥草泡完了就把鱼腥草拿出来了,一点没留下,咱们姊妹们商量着,厨房加两到门,别人不准进,这可是宝郎你的,还全让他们学去了呢,哼!”
妇人卡着腰说,然后手在身前的围裙上蹭蹭,继续回去切葱。
还有别的办法,用面粉和醋发酵,然后点浆,但正宗的豆腐圆子可不是用那这种酸汤,更不是把豆腐先切好了再发酵成酸的。
这方法徐宝知道在自己那边的网上找不出来,因为会的就是会,不认为有什么技术性,所以不说,而不会的接触不到,只能用面粉和醋做点卤的酸汤。
同时网上也不会告诉你做豆腐圆子时别把圆子捏紧,那样炸完后里面就少了水,吃不到好的口感。
说起来这才是关键的地方,同时制作后往里加的汁必须有鱼腥草泡的。
鱼腥草是要,从药房里拿的,谁能想到做豆腐圆子会用上药?
开了话头,妇人就说起来了。
“要我说呀,不该叫别村娃娃的家大人过来看娃娃吃什么,看到了后琢磨会了咋办?不说旁的,就昨天早上做豆腐,为了给娃子们晌午做豆腐圆子的那个。
哎呀,下岗村的小哈子家的媳妇过来说看娃子们早上吃什么,就别她看去了,她说这卤怎么有股子酸味?
晌午炸出来是没那么酸,谁知道那是酸汤豆腐?我们几个还估计用别的豆腐炸了个,不好吃,比不上酸汤的。”
徐宝的嘴快速动着,把一小堆嚼碎的蒜薹吐出来,说道:“蒜薹老了。”
让厨房给宝宝们做这到菜的目的是去火,冬天穿衣服多,屋子里又生火,火气全压进宝宝的身体里。
所以才叫厨房炸豆腐圆子,感觉上油炸的东西火气更旺,实际上却是去火的。
徐宝就是抱着这个目的,所以把配方拿出来,否则可以专门开一个豆腐圆子店了,他觉得自己不说,别人就不知道。
结果还是让做饭的妇人们发现里面的技术含量了,因为被别人看到,心里便不舒服。
听徐宝说,妇人依旧不高兴,说道:“她闻到了汤子酸,回去她拿醋也能做,醋是可以点豆腐的。”
“那是嫩的,宝郎你以为从那边运过来,到这里还能嫩成啥样?娃子们嚼不动就吐,你说她看到了,回去照着做,咱怎么办啊?”
妇人解释下蒜薹老了的问题,又把话题给转过来。
“可是她知道你们是用前天点豆腐流下来的卤做的酸汁又点的豆腐吗?”徐宝不得不接这个话。
关键的地方不在于做豆腐圆子用不用酸豆腐,而是如何做酸汤豆腐,还有一个是吃圆子时候浇的卤汁。
酸汤豆腐怎么做的呢,就是正常点豆腐,然后不是要把豆腐脑放在一个木头匣子里盖布压么,压出来的那个水,别扔,放着,放酸了后,再用这个水去重新点豆腐,这个点出来的豆腐就是酸汤豆腐。