我继承的四合院超好吃 第54节（第5 / 5页）

因为它不饱肚子！

时染自己吃了一大碗，到晚上睡觉前就消化差不多了。

等到第二天，姓许的老人如约来到店里。

时染把做好的凉粉刮子拿出来，手上稍微用力，在做好的凉粉上画着圆，很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。

剩下就是常规的调味过程，各色料汁加上黄瓜丝面筋块，拌匀一碗红亮诱人的凉粉。

因为家里有现成的磨盘，时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌，一直搅拌到透明无颗粒，半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。

等到冷却，就是一大盆果冻质地的凉粉了。

时染磨了两斤豌豆粉，一下子就做出来四五盆。

晚上等到小摊生意结束，时染就地切了一盆，凉粉切成麻将牌大小的块状，在油锅里翻几下，加上蒜末蒜苗，把调好的料汁倒进去，撒一勺油泼辣子，出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。

玲姐一边吃一边罪恶：“完了完了，今天要撑的睡不着了。”

豌豆凉粉带着点微微的黄，料汁香辣可口，带着点醋酸和微甜。

老人一吃，就潸然泪下：“就是这个味！”

时染放下心来：“那就好。”

其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思，老人没吃之前，时染还吊着一颗心，生怕对方觉得哪里不对劲。

时染自己也端了一大碗，油香油香的煎凉粉，凉粉本身没什么味道，只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口，却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃，进口就是冲鼻子的香辣。

“没事，这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”

虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。

凉皮是洗过的面做的，米皮是磨碎的米粉做的，酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。

而豌豆凉粉中大部分的含量是水，这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。