第三十四章 作茧自缚（第1 / 3页）

听到了燕南天的解释后，众人再次出了赞叹之声，其中既有对真心的赞扬，也存了几分讨好冯双喜的意思。

听到了众人的赞扬后，冯双喜的老脸微红，虽然到了他这个年纪，对于很多事情都已经看开了，但是看到自己新创的菜肴，能够被众多的帮厨认可，还是自内心的欣喜。

这道鲔鱼汤看起来简单，其实做起来并不容易，不是说将酸菜放入鱼肚中，就能够做出如此美味的鱼汤。

这道鲔鱼汤的关键之处，就在于酸味、土腥味、涩味的平衡，而要达到这三种味道的平衡，就需要做很多次的试验和准备。

放入的酸菜量太多了，虽然能够消除土腥味，但是，酸菜本身的酸味和涩味也会加重，鱼肉无法完全的阻隔和吸收，品尝的时候口感会稍差。

“啊……”

看到了这一幕之后，不少人露出吃惊的神色，感慨道：“酸菜居然放进了鲔鱼肚中，怪不得会有这样的效果。”

“是呀，这道鱼汤还真是独特，一般人恐怕很难想到这种做法。”

“既然鱼汤里放了酸菜，为什么没有酸菜的涩味呢？”

听到众人的议论和疑惑，燕南天露出淡淡的笑容，继续解释道：“这道鲔鱼汤看起来平淡无奇，不过，真正的妙处恰恰就在这里。”

而放入的酸菜量太少了，虽然不会有酸味和涩味，但是，无法完全消除土腥味，依旧无法将鱼汤炖鲜美。

放入酸菜的量只是一个条件，放入的时间、鲔鱼的大小、其余食材的搭配、炖汤的时间，都会影响到鲔鱼汤的味道，所以要将这一锅汤炖鲜美，绝对不是一件轻而易举的事情。

听到燕南天说话之后，众人又将目光望了过来，只听到燕南天继续说道：“鲔鱼的味道虽然鲜美，但是鱼本身的土腥味很大，只有将鲔鱼的土腥味去除，才能够做出完美的鲔鱼汤。”

燕南天用筷子夹着酸菜，展示给周围的众人看，道：“将酸菜放入鲔鱼的肚中，酸菜里面含有一定的酸味，可以去除鲔鱼的土腥味；又因为有了鱼肉的隔绝和吸收，让酸菜的涩味无法扩散；从而只保留下了淡淡的酸味，让这三种味觉达到平衡，鱼汤的味道也更加鲜美。”

“妙呀，怪不得鱼汤如此鲜美。”

“不愧是冯老，能够新创出这么鲜美的鱼汤。”

“这道鱼汤的做法巧妙，不仅将几种食材完美结合，还摒弃了各种食材的杂味，算得上是一道经典菜肴了。”