第二百四十章 刮目相看（第3 / 3页）

但现代时，爷爷是做泡菜的老手了，他直接用井水或是直接用自来水，要泡的菜带着水滴放进坛去，也是能成的。

因为爷爷有的是办法，来处理这生霉花的问题：要么往坛里子再扔进点糖，严重的话，直接往泡菜坛里放上几个带着蒜皮的大蒜，霉花用不上两天，消失得干干净净了。

这样后，坛中的泡菜依然会酸香可口不说，那蒜泡上十天半月后，也是酸香可口的，可以当上煮泡菜鱼、炒鸡杂、烧菜等时的好料。

而我现在用的还是空间水，所以也没多去费那事。

但泡这泡菜，一定得注意的是，第一次加入泡菜水中的盐一定得足够。往坛子里直接加入半坛水后，加入尝着很是偏咸却不会咸到苦的味，那这盐量就合适了。

想到这些，我有丝尴尬，忙是笑道：“嗯，知道了，我这就跟你过去。”

说完，直接带着他，去后院里叫上两个除草中，年纪最大的小子来给我帮手。

两个小子，最大那十五的，自然是叫刘和，一个十四的，叫刘乐。他们的名字，他们自是在我回没家前，就都各自知道了，我这叫名字，他们都忙是快步跑了过来。 到了糖作坊水池旁边，看到棚子下堆着被洗整好的24筐子白、红萝卜，和洗好和8筐子生姜，我是很满意的。

但看一那七八十筐红红的两种辣椒时，我还是大大的吃惊了。这产量，比我估计的还是太夸张了些。地里还有近半没红的辣椒，我可是亲眼看到的。

还好，家里什么都不多，但空坛子最多。当初腌脆柿的坛子，可是多了去了，如今库房里那三百多个的坛子，拿上百十个来泡下这些泡菜，足够了。

往坛里放进两大把洗干净的红花椒，或是青花椒，这样泡菜就不容易长霉花，还有着这两种花椒各自的香、麻味。

再往坛子里加入一块一两来重，冷后变硬的麦芽糖。这一是为了防泡菜长霉花，二是为了取上加速发酵，可以让泡菜更容易变酸。

原本用上冰糖或是麻糖最好的，但家里现在却没有，所以直接就用上这还没搅成麻糖的麦芽糖代替了。除了颜色不同外，这麦芽糖和麻糖的成分是相同的，因为麻糖本就是把麦芽糖用力扭、搅、拉着转动后，加工而成的。

ps：

亲们，昨天的补更来了。最近工作太忙，家里琐事也多，所以昨天没更上，请大家原谅。今天的更新，十点前会送到的。

有了主意，直接让张老实到奶奶那去支钱，到村民们家里买些我们没有的青花椒和红花椒，我就带着两个小子忙活起来。

让刘和跟刘乐，到东外院仓库里搬那能装50斤和装100斤的坛子过来，我也乘机换了水池旁那大水缸里的水。

随后，又就着管子里不停流着的自来水，我们一阵的洗坛子、洗辣椒的洗整准备后，买花椒的张小弟和范大牛也回来了，我们也就开始腌起了泡菜。

我边忙活，边教着他们两人。

原本，泡这泡菜的水，最好的办法是用上烧开后，放凉的开水；要泡的菜类，也是洗后把水晒干最好。因为这样处理过后，不容易生泡菜的专有的一种霉花。