第35章 凝固剂（第1 / 3页）

香芹跟段文要了钱，又往集上去了一趟。

今天早上她没能想起来，结果豆浆快煮好的时候，她才意识到忘掉了至关重要的一道工序。

没有凝固剂，豆腐是做不出来的，那样只是一锅熟豆浆罢了。

香芹找到食品添加剂的摊子，摊子上果然有卖做豆腐的凝固剂，正是她想要的葡萄糖酸内脂。

其实做豆腐，还有其他两种凝固剂——

南院正热火朝天，吃了午饭，段祥也从家里赶来帮忙。

这时候香芹跟段勇源已经把几公斤的黄豆用石磨打成了豆浆，三个桶里面满满都是鲜白的豆浆。

只不过这几桶豆浆并不能立马用来做豆腐，因为还有很多豆渣在里头。过滤掉豆渣之后，豆浆也剩就两桶多一点。

香芹将滤过渣的豆浆，倒进了大锅之中，用中火煮开，用勺子顺着一个方向开始搅动，再撇去沸起来得浮沫。

段祥一直在跟前观摩学习，前面的步骤一看就会，就是到了后面，他发觉做豆腐的学问变得越来越多。

盐卤水和石膏，这两种都可以很好的凝固蛋白质，用来做豆腐，但是它们其中含有很多对人体伤害很大的化学元素。

比较起来，香芹还是决定选用葡萄糖酸内脂。

内脂凝固出来的豆腐虽然没有石膏凝固出来的豆腐白嫩，也没有盐卤水凝固出来的豆腐瓷实，但是它可以很好的保留原豆的营养，做出来的豆腐也白也嫩。

摊子上袋装的内脂没多少，香芹干脆连罐装的一块儿都买下来了，够用很长一段时间了。

看香芹不停的拿勺子顺时针搅动着锅里的豆浆，段祥好奇不已，“这样一直搅着搅着，豆腐就做出来啦？”

“咋可能哩！”香芹把锅里的浮沫都撇到了一个碗里，“还得放东西。”

“放啥东西啊？”段祥又问。

这就是香芹发愁的地方，“有的豆腐是石膏做出来的，有的是盐卤水做出来的，这两样东西做出来的豆腐，吃多了对身体不好……”她之前光顾着高兴，忘了决定豆腐的凝固剂了。想起早上赶集的时候，路过一个卖食品添加剂的小摊子，香芹忍不住眼前一亮，“祥子舅，你帮我看着锅，我去集上一趟。”

段祥早就想跃跃欲试，在香芹没把勺子递给他之前，他就一把抢到手里，学着香芹之前的动作，搅起锅来。