第八十八章 酿造方法 忙碌（第1 / 2页）

第四步，除渣和榨汁，一般酿酒人认为葡萄酒单宁已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，，称为“自然流汁”，然后对其剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”，压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致，根据酿造的葡萄酒风格，可以用其他酒进行勾兑，或保持原有味道，把葡萄酒从一个罐转移到另一个干净罐的过程就是除渣。

不过林天没有没有专门的发酵罐，但好在“赋灵山”的玻璃够多，林天打造了好几个玻璃的发酵罐。

第五步，过滤和净化，过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。

使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。

为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。

神速记住【燃文书库】，给书友提供一个舒适靠谱的无弹窗小说阅读网。（小。。更）都市之无限神能：更新时间：24--249:36:22。葡萄酒的酿造说简单也简单，所麻烦也麻烦。小说.。更

第一步，为了酿造上好的葡萄酒，选材十分的重要，好的葡萄和差的葡萄味道有很大的区别，对于一些懂酒的行家，细细一品就能品尝出来，林天将院子里面生长最好的一些葡萄采摘下来。7633

第二步去梗榨汁，如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中含有一股不好的草味，虽然很淡，但是对葡萄原汁会产生很大的影响，而且单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味，影响品味。

葡萄酒是高档的产品，即使是一丝瑕疵，也不能留下。

去梗后，挤压葡萄，让葡萄汁和葡萄皮充分的接触，而且挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。

但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。

但是这对于林天来说一切不成问题，他可以在不破坏口感的情况下，将葡萄渣滓和杂质分离出来，将最好的保留下来。

第六步，陈酿，陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。

一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。

陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。

林天没有专门的挤压工具，但是他有“空间术”，挤压整个空间，比机器快多了。

第三步，发酵和浸渍，发酵过程中，葡萄原汁中的糖分会转化为酒精，葡萄皮上更有一层天然的酵母，发酵过程大约一个星期左右。

不过发酵过程要特别注意，因为在发酵过程中会产生大量的热，如果温度过高，会导致酵母失去活性而停止发酵，因此控制温度是发酵过程中必须严格控制的。

在发酵之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，这个阶段需要五个星期的时间，但具体时间取决于生产的酒中单宁具有的风格，在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

这一点，林天也可以用法术进行控制，使其完美的融合。