大将军的读书郎 第289节（第1 / 5页）
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一般认为，世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。
而古人也爱吃辣，但辣味的最初来源并不是辣椒。
古代最常用的辛辣味调料是花椒、吴茱、萸和生姜，大蒜与葱。
而江南这边的辣味来源，就是芥辣。
是古代非常重要的辣味来源。
这事儿，温润跟王珺都不会在孩子面前提起。
温润在家收拾了三天，就带着举子们回了老家。
走的水路，很快，到了县城的时候，是先去拜访了一下新任县令吴大人。
这位吴大人热情的很，主要体现在，他给这些人安排了一桌很神奇的饭菜！
一半清淡的江南口味；一半鲜香麻口的蜀中菜肴。
芥辣的第一种，是芥菜疙瘩，将芥菜的根茎洗干净后，去皮切条，然后用盐腌制起来。半个月后，芥菜疙瘩就会变成“辣脚子”，吃起来有一股辛辣的气味。
若是浇上芝麻油和醋，就是下饭的辣菜。
据说早在宋朝时期，还有用芥菜疙瘩做成馅料，包成面食的小吃，叫“辣菜饼”。
芥辣的第二种来源，是从成熟的芥菜种子中研磨出调料粉。这种调料粉是黄色的，不是绿色的。黄色的调料粉用适量清水冲泡开，搅拌成糊状，可以用来腌制其他食材，最常见的就是腌制黄瓜。
而温润现在同样能见到这种芥辣，因为做出来的蘸料就是黄芥末。
“吴大人是蜀中人氏，这饭菜也具有蜀中特色啊！”温润看到这样的一桌饭菜，顿时就笑了出来：“在这里吃得惯吗？”
“吃不太习惯，东西太清淡了，所以很少出门去吃饭，都是在家吃。”吴大人的口音也挺奇怪的，不过他是蜀中人氏，说的都是官话。
也幸好，这举子们和温润的官话说的也不错。
而且温润注意到，这个时期的川菜啊，说是麻辣口味，但更多的是麻，这个时候没辣椒！
辣味的获取途径，是一些古老的辛辣口味的调味品。