大将军的读书郎 第354节（第4 / 5页）

“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”

老头儿还挺好奇的呢！

其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。

均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。

将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。

“多少年都无所谓，你在这里我放心。”温润笑着拍了拍他的肩膀：“你这家伙，来得太及时了。”

县官不如现管，有一位熟悉的县太爷在这里，总归是好事儿。

晚上温润还请他跟许老太爷以及书院里的吴山长等人，都是认识的朋友，温润亲自去请的，大家聚到一起，吃了一顿饭。

赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”

说着伸手拍了拍巴掌。

蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。

出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。

外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。

一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！

全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！

“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”

温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”