第405章 开张大吉（第1 / 2页）

黄焖鸡的烹饪也很讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

烤鸭是现代具有世界声誉的北京著名菜式，虽起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，但在当时是宫廷食品，民间根本尝不到。人们只是听说过，但并没有尝过。昭阳城的老百姓们，也是只闻其名，不知其味，此番能在谢记吃到这种宫廷里才享用到的美食，自然蜂拥而至。

虽然谢记的烤鸭卖得并不便宜，一只鸭子就要五百文，但排队的人依然老长的队伍。

谢记卖的烤鸭是贵，但用料极为讲究。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子，现宰现杀，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道非常的醇厚。

其次，他们采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

谢记的三间新铺，除了这段时间经由秦秀才之口流传出来，在城里传得沸沸扬扬的过桥米线之外，另外两间铺子的匾额，也终于揭开了神秘的面纱。

统一定制的深漆红字招牌，一道镌刻着百草黄焖鸡五个大字，一道写着果木烤鸭。

如此一来，新开的三间铺子，一间是卖米线的，一间是卖烤鸭，一间是卖黄焖鸡米饭的。

这也同时满足了食客不同的需求，愿意吃米线的，越过麻辣烫和饺子馆往里，进过桥米钱店。

想吃米饭炒菜的，左手边斜对面进百草黄焖鸡，再想加个菜的，右手边果木烤鸭，香气传遍了整条街。

挂炉是定制的，有炉孔无炉门，以枣木梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

有了之前的预热，开业这天，整条福安巷车水马龙，人山人海，来品尝美食的，来凑热闹的，还有纯粹是为了贪小便宜来领精美小礼品的，接踵摩肩，喧哗非凡，当真是好几年都没有见过的热闹光景，甚至惊动了衙门，派出了捕快和衙役在周边巡逻，维持秩序，以免造成不必要的麻烦。

那些原本趁机想小偷小摸干坏事的家伙，眼见衙门里的人个个配着大刀威风凛凛地在巡街，也都老实了，不敢顶风作案，因此，小吃街尽管人多喧嚣，一度造成交通极为拥堵，但总体来说还算秩序良好，并没有出什么大意外。

城里一些老饕，包括秦秀才在内，也在这天风闻而来。

很多人这一天的饭食都在谢记解决了，中午尝了百草黄焖鸡，晚上吃过桥米线，末了，拎上两只果木烤鸭回家给家人尝尝，于是这一天，果木烤鸭未到打烊时间，就已经卖断货了。

"百草黄焖鸡”曾被称为“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。这里，谢悠然让毛三平统一去采购的沔城砂锅。沔城砂锅在西陵也是最有名气的，跟江苏宜兴的砂锅在中国地位同等。