第64章 064 爽滑猪皮冻（第2 / 3页）

盆里的汤汁随着温度下降逐渐凝成透明固体，透过亮晶晶的表面可以轻易看到当中夹杂着尚未煮化的猪皮和肉块儿，显得十分诱人。

一整盆肉冻放不了太久，百合拿竹刀把它分成好几份，给亲近的人家送去。

等宋好年回家，她已是做好了酸饭，调好皮冻，可以吃了。酸饭就是浆水小米饭，整好小米饭后放进炒过的浆水汤里略微煮一下，酸香开胃。

皮冻切成均匀的小片，用秋油、醋、蒜泥、姜末、花椒粉打个调料汁浇在上面，酸酸凉凉的。皮冻本身只有肉味，调料汁做得好，就显得格外好吃。

宋好年边吃还边说：“媳妇，你咋这么多花样哩。”他娘就只会做几个菜，翻不出这么多花样来。

因为先前流言的事情，宋大贵家的只要不找她麻烦，百合就谢天谢地了，再料不到这位嫂子竟这样热情，只得收下。

大贵家的给她往篮子里塞了一大块连皮猪肉，百合想着这些日子除非下雨，日头大的时候实在不适宜吃肉，便要在这块肉上做出点花样来。

这时候养的猪多半是黑猪，肥头大耳，肉质好，比她上辈子吃惯的白种猪肉还好吃。

屠户那里杀猪拔毛很难拔干净，买回来的肉要自己收拾干净才好下嘴。百合先把能拔掉的毛拔了一遍，再把整块肉放在火上燎，撩掉毛根，就有一股肉皮的焦香传到鼻子里。

往盆里澄些灶灰水，煮肉浸在里头，拿着老丝瓜瓤一遍一边地刷，一直刷得干干净净，再看不到一点猪毛和脏污，才用清水冲干净。

百合只是笑，不告诉他自己的花样多半都是上学那时候，从各种菜谱里学来的。

这些日子，百合用来攒钱的小罐子又多出来一个，家里埋下好几个罐子，她实在觉得不安全，便叫宋好年悄悄起出来，两个人趁着天还没黑透，对坐在桌边数钱。　　先时他们用两贯钱的价格把十亩地租给柳老爷，这两贯一文没动过。后来百合陆陆续续又赚了不少，刨除家用零碎日常花销，竟也有两贯多。宋好年出门也赚了些，除了买东西回来，剩下八百来个钱

。

再把整块肉切成一指宽的肉片，每一片都连着皮，皮下也是丰富的胶质和鲜红的肌肉，一看就嫩乎乎的。　　锅里水烧开，先下生姜片、花椒粒和葱结。花椒这味调料只有蜀地才产，运到南直隶就贵得不行，一般人也不大爱吃，百合上辈子吃习惯了，攒钱买了一些，宋好年跟着她竟也吃惯了，还叫她不要省

钱，想吃就多买点。

再把切好的肉片放进去，先大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，再撤掉两根木柴，保持中火慢慢熬煮。

这肉要炖至少半天，百合去做别的事情，隔一阵就回来看看火添点柴，叫它一直烧着，锅里的水小沸就行。

猪皮被慢慢煨透，胶质沁出，让汤汁变得浓稠黏滑，百合估摸着差不多，就把汤汁全部倒进一个木盆里，盖上纱布，外头再放一个盛满井水的大木盆降温。