第216章 无赖（第1 / 2页）

“把刚煮好的肉放到凉水里，是为了让它收缩一下，这样它就比较紧实、有口感。”比较Q懂不懂？

本来最好是放到冰箱里冰几分钟的，但是条件不允许嘛，那就只好用井水了。井水也不错，很凉快。

往姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细的绒倒入油里，爆香。等香味出来之后就可以加入一小碗水煮调料。

然后把鱼放到锅里大概煮个两三分钟，这鱼千万不可以煮太久，煮太久就老，老了口感就差很远。

鱼煮得差不多的时候钟钟就把它起锅，但是调料仍然留锅底。火微微旺一点，翻炒一下等收汁之后再起锅，等把调料淋在鱼上，这豆瓣鱼就大功告成！

材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱

接下来是回锅肉，这做回锅肉最好就是用五花肉。当然她以前也遇到过有人用猪后腿肉来做，味道也不错。

钟钟从厨房的窗户探出头，嗔道：“这会儿你倒是识相，赶紧把那鱼收拾了！我来准备配料。”

这豆瓣鱼做法不难，所需的配料也不是很多。但是她还要顺带把回锅肉需要的料也备一下。

蒜、姜、红头小葱、糖、酱油、八角、花椒，该切碎的切碎，该切片的切片。钟钟把这些料备好的时候，钟大也不过是只将两条鱼给破了肚子而已。

“这事儿还是我来吧，我比较快。你先帮我把锅洗干净，然后烧小半锅开水，一会儿要先把五花肉煮了。”钟钟走到院子里，把收拾鱼的活接了过来。

杀鱼一定要要把鱼肚子里那层黑黑的全部弄干净，不然就会很腥。钟大这蛮牛只是将鱼肚子里的肠子掏出来，腮去掉，其它的都没有动。

锅里的水一烧开，钟钟就把生姜片、花椒、蒜末、小葱加了进去，还往里加了勺的酱油。钟大看她往水里加了这么多东西，问道：“媳妇儿，怎么这调料是往水里加？”

“没事，一会儿这五花肉要先放到水里煮一煮的。这调料放到水里，既可以去掉肉里的腥味，也可以让肉带一点底味。”钟钟边说还往锅里加了两勺的料酒。

等水再次煮开之后，钟钟把五花肉块也放了进锅里。文火煮了约摸一刻钟，她将肉捞了出来，然后用筷子戳了戳。

待看到筷子可以戳到肉里面以后，钟钟让钟大打了半桶的井水回来。“对，倒在这盆子里。我要把肉放下去泡一泡。”

这又是什么路子？小媳妇儿最近做饭的法子真的是千奇百怪，什么样的招儿都有。“为什么要把肉放到井水里泡，不是接着煮么？”

这样的鱼，一会炸起来味道会很差的。

钟钟把鱼收拾干净之后，用刀在鱼身上划口，但没有把骨头切断。之后用薄薄一层盐，少许料酒腌制，划开的部位里面她也抹上佐料。

最后还要在打了刀花大的地方夹入姜片、撒上大葱，让鱼腌制一会。

接下来就是热锅了，油热之后，鱼下锅。鱼头要先跑油锅，可以多炸一会，因为鱼头比较大，需要的时间要长一点。而鱼身子炸至六成熟的时候就捞起来了。

炸鱼剩下的油不用倒掉，这不过是炸了一回而已，还是可以用的。