第248章 豆芽2（第2 / 2页）

“柳清，把桌上的那个大盆拿过来。”钟钟把没有炒过的豆芽放在底下，炒过大的铺在上面。

然后锅中再放入放平时炒菜的油量，放剁细的豆瓣酱小火炒出红油；再放葱姜蒜炒出香味，等香味一出来后，钟钟往锅中放入一大勺水，等大火烧开。

“这样就差不多了，前面的你看明白了么？”钟钟一边将五花肉切成约摸三厘米见方的小块，一边问柳清。

“看明白了，明天我也来自己做一次。”

五花肉一切好，锅里的水也开了。钟钟将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散。

钟钟一听，点点头。这个她当然也知道，她这么说，不过是怕他们一会儿晚上看到又吃豆芽不乐意罢了。

整理好食材之后，钟钟就准备做这水煮肉片和红烧肉了。

她将里脊肉切成薄片，然后再将切好的肉片放到一个大碗里，往里加盐、料酒、酱油、蛋清一个。因为没有淀粉，她就加了一点点用土豆丝泡出来后的沉淀液，再用手抓匀，腌制大概一刻钟。

“钟钟，你干啥用土豆来泡水？还把这水倒到肉里？”　　钟钟边把上了料腌制的肉片放到一边，然后将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末：“这个啊，因为这土豆淀粉含量高，泡一泡的话，里面的淀粉就自己跑出来了。咱们把上面的清水倒掉，剩下的就

是淀粉了......”

再开锅，肉片完全变色，她将煮好的肉片连带汤汁全部倒在铺好的豆芽菜上，也将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

“接下来这一步，就是最重要的一步了，这道菜好吃不好吃，香不香，这一步是最关键的。”钟钟将锅刷了一遍，然后小火将锅上的水分烘干。

锅一热，钟钟就将油倒进去，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬。

等到花椒稍变色出香味，放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上就可以了。

当然，若是不喜欢吃到花椒，也可以将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒。　　油一倒到盆里，就响起了“兹拉兹啦”的声音。同时，香气也飘得满厨房都是。

至于这淀粉是什么，她不知道怎么跟柳清解释：“这水倒到肉里，可以让肉更好的挂上蛋液和调料，这叫挂浆。”

柳清似懂非懂的点点头：“哦......”

钟钟继续手上的动作，然后将辣椒剪成段，去掉一部分辣椒籽，这样可以不用那么辣。最后再把豆瓣用刀剁细。

等锅稍微热了之后，钟钟将油倒了进去，放了许花椒和干辣椒爆香；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入一半洗好的豆芽，大火炒一小会儿放盐炒匀。

这豆芽不炒是最好，但是这次的豆芽发的时间太长了，她怕有一些老。所以要稍微炒一会会儿，这样可以让它软一些。