第111章 这个算是定金（第3 / 3页）

之后再用开水烧烫皮，使鸭子的皮肤光滑紧绷，再用糖水淋盖鸭身，而后再把鸭子吹干，然后在鸭子肛门做堵塞，灌入八成满的开水，挂进烤炉，烤至上色成熟时出炉。

百香居后厨的烤炉平时虽然不用来烤鸭，但是沈竹稍加改造了一下，还是可以用的，虽然不太正宗，但对片皮鸭的味道影响不大，烤好的鸭子呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

将鸭子切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼，吃入口中回味无穷。

之后沈竹又做了几道适合这个季节食用的菜蔬，最后上两道糕点。

沈竹按照以往的惯例，从宋掌柜手里接过今日的收益，道了声谢便回了庄子上。

“你下午就放心的去忙吧，我回去让阿秋早早的过去。”柳婶站在门口对着沈竹说道。

“麻烦你们了。”沈竹点点头。

“都是自家人，不必客气。”柳婶笑着说完，转身进了屋。

沈竹便也提着东西回了家，心中也是小小的松了一口气，她都差点忘了今日要去百香居的事情，还好阿秋今日没事，不然，难不成还要她带着三个孩子去做菜不成？

……

她刚进院子，远远的便看见阿秋抱着阮阮，带着两条小尾巴朝自己跑了过来。

“阿娘。”两个孩子见到沈竹齐齐的喊了一声，沈竹笑着应了。

而阿秋等到他们两个孩子说完话，也是急急开了口，“嫂子，方才陈伯来了院子寻你，说是有事要和你商量，只不过你还没回来，我就和他说让他晚些再过来。”

下午，沈竹带着几人孩子午休起来，阿秋正好也就过来了，有她帮着看孩子，沈竹也就放心的去百香居了。

因为昨天晚上吃了一顿叫花鸡，所以沈竹忽然就想到她前世另一道有名的菜，叫做片皮鸭，今日她便打算将这道菜作为主菜。

到了百香居，沈竹一如既往的进了后厨，如今在这后厨做了这么多次菜，她已经对这里熟的就跟自家厨房一样，她点明要的食材，宋掌柜也早早的就给准备齐全了。

片皮鸭首先要先将拔毛洗净后的鸭子吹气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的填充满鸭子的全身，因为这个时代并没有气筒，所以沈竹用的是竹筒，而吹气的事情自然是后厨的那些厨子们帮着做的。

沈竹将鸭子的内脏取出，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间，由刀口处灌水，肛门处放出，反复清洗直到干净为止，然后在鸭颈上将铁钩斜穿在颈上，将鸭子挂起。