第三十四节：鲶鱼老汤（第2 / 3页）

杨师傅这时候进来，正听到叶墨说起鲶鱼老汤，道：“我听说过这道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。这道菜色非常讲究，要大铁锅，用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼，越大越好，烧开水，鲶鱼直接丢到锅里煮。一锅水要烧到只剩三分之一……”

“哦，杨师傅也知这道菜？”

“听一位老师傅说过但没有见过。这道菜非常麻烦，而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的，一定要野生鲶鱼，听说同样的做法，野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一个味儿。”

叶墨笑了笑，这道菜是老道士最拿手的菜肴，因为野生大鲶鱼稀少，只有过逢年过节日的时候才能吃到。

叶墨洗干净大锅，装满大半锅清水。

离开瓦卡山脉，凯文去了当地的警察局，申请调配直升机过来协助捕猎野狼。叶墨在餐厅找到了杨师傅，将鲶鱼提了出来。

杨师傅连忙走上来，说：“好大的鲶鱼。”

“山里面抓的，纯野生大鲶鱼。就是瘦了一点。”

“瘦的鲶鱼才好吃。”

叶墨笑了笑，提着鲶鱼进了厨房，在里面找了找：“厨房里没有酸菜吗？”

腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒，将酒精点着。酒精燃烧殆尽，旁边锅里的水还没有烧开，叶墨直接把鱼丢了进去，再丢两个整块的老生姜，盖上锅子。

“这鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然，煮出来的鱼肉会很硬，汤汁也不够鲜美。”

杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。

“我家里有。我回去给您拿。”

“谢谢啦。”在厨房里，叶墨把鲶鱼处理干净，然后烧开一锅水，就这么一整条丢了进去。在滚烫的开水里煮了一分多钟，在鱼皮翻白的时候赶紧捞起来。放到另一个干净的锅里，在上面抹上盐巴，倒入白酒，腌制起来。

“哥，你要做鲶鱼老汤吗？”

“鲶鱼老汤？”赵亦阳只听说过鲶鱼烫但不知道什么是鲶鱼老汤，问道。

“这是一道很老的菜式。和现在鲶鱼烫的做法完全不同。鲶鱼老汤一定要是大鲶鱼，越大越好。”