第五十五节：王者赤霞珠（第1 / 3页）

评价一款红酒的价值主要看它的香味，口感，以及厚度。白葡萄酒则主要看它的香味和口感。

叶墨喝的最多的也就是大众红酒，好的红酒太贵，他可舍不得。经过史蒂夫这么一说，叶墨立即心痒难耐，问道：“柏歌五星的味道如何？”

史蒂夫似乎进入了回忆，一脸陶醉，道：“不亲自品尝，你无法想象它的美味。”

叶墨打了一个响指，道：“还想再品尝一下吗？”

“当然。如果您舍得的话。”史蒂夫还是那么的恬不知耻，笑道：“王者赤霞珠要配上顶级牛肉才是最佳的享受。事实上，我煎牛排的手艺不错。”

第二天。

叶墨跟着史蒂夫去到葡萄园里挑选葡萄。

同一片土地里长出的葡萄，还是一个品种，叶墨真看不出懂的好坏。

叶墨虚心的请教，史蒂夫颇为自得的讲解：“经验，这是经验。”

“你看葡萄表皮这一层白白的细粉末。看上去一样但仔细分辨还是能看出不同，这一层白色粉末就是葡萄的原生酵母……”

“老家伙。”叶墨笑了笑。

快要中午的时候，叶墨到餐厅拿了一快顶级的雪花牛肉，顺便叫上凯文，一起去了山顶。

“发酵过程中，除了制造酒精意外还会有其它副产品。比如甘油，醋类……甘油可使葡萄酒的口感更为圆润甘甜，原始酵母菌中含有可出产醋类的酶，发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后会发生其他醋类物质，影响酒香的改变。单宁则是将它们糅合起来……”

史蒂夫这个野心勃勃的酿酒师，为了他的试验之作可是费尽心思。

叶墨的全力支援，也让史蒂夫不得不尽力。柏歌酒庄要想再度一鸣惊人，只有拿出独属于柏歌的而且要口感极佳的新品佳酿。

这是试验之作，但如果达到预想的成功就会在来年转换为成品。已经确定了葡萄园减产计划，这里的葡萄质量只会越来越好，想到这些史蒂夫心情大好，和叶墨开起了玩笑：“别小看了一层原始酵母，它却是生成红酒香味的罪魁祸首……”

听着史蒂夫的讲述，叶墨倒是长了见识。不同品种的葡萄经过发酵，在原始酵母菌的作用下会生出不同的香气。就好像波尔多产区的柏翠酒庄，据史蒂夫介绍，1998年的柏翠它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，并且回味持久。最后的单宁被一丝丝酸味冲淡，变成酒者口中变成了甜美，但保留下来了厚重感。综合起来，这款柏翠变成了神话般的作品。