祖宗们拿刀逼我做菜 第47节（第2 / 5页）
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是炒制时放的酒的不同。
第45章 脱沙肉 原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……
料酒在烹饪中无比重要。
在炒制菜品时放入料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。
所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来, 让菜品的香味更加浓厚。
温奶奶吃了一口后又夹第二口，颇为赞叹的对丈夫说道：
“白菜用鸡汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了出来，又给白菜融入些鸡汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。”
“不但如此，关键是蟹肉蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这股鲜味不但让白菜味道变得丰富，还去除了鸡汤的腻味。”
说着，他又放下筷子，拿起调羹舀了一勺汤。
热乎乎的汤一入口，仿佛把胃中的油水给刮了。鸡汤原本就极为鲜美，而螃蟹的清甜和蔬菜的清爽又全部汇入其中，精华都藏在了这口汤里！
而料酒和料酒之间又是不一样的。
品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。
有的厨师为了菜品, 甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。
不过料酒也不是那么容易酿造的, 各家有各家的方法。
温善州眉毛一挑，赶紧对妻子道：“你快些喝喝看。”
温奶奶喝了，他直直盯着：“怎么样？”
温奶奶嘴巴仔细品尝，略微惊奇道：“饭店用的酒不一样？”
温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏花窗外的天井院……
这道菜他也有做过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至鸡汤都比饭店中的好，可味道却隐隐差了一截。