重生之食味天下 第155节（第1 / 5页）

品质一流的三文鱼，首先鳞片要完好无损，透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表，鱼皮黑白分明无淤伤的，肉质才不会有淤血。

此外，选择鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液的三文鱼，这种鱼不仅生活在水质优良的水中，并且一定是很新鲜的。

日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。

刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。

先准备好酱汁还有摆盘。

不过，叶蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱子，叶蓁决定还是先看看对方的手法。

厨师协会提供各种特殊食材，丸井律人首先去了海产区选鱼。

巨大的水缸里，游动着各色的鱼类，品质有好有坏，全凭厨师自己挑选。

这会儿，丸井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。

他先抱臂在水缸的旁边观察了好久，似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。

将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。

将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。

酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。

做好摆盘，就可以开始做刺身了。

先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。

一分钟，五分钟，十分钟……

就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候，只听"哗啦"的一声巨响。

抬头看过去，丸井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼，因为抓住了三文鱼的尾巴，鱼身还在不停地摆动着，溅出了一地的水。

选择三文鱼也是有讲究的。

丸井律人可以确定，自己手上的这条三文鱼，是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间，他才练就了这双能够一眼看出鱼肉品质的眼睛。