重生之食味天下 第235节（第1 / 5页）

对于糖醋汁的调配，兰渊知道生手的话，即使你一步步教他怎么调配，等轮到对方自己来做的时候，总是会怎么做都觉得不对头。

为了方便记，兰渊直接以赵成瑞觉得对头的口味，以勺为，单位，告诉他调配糖醋汁的比例。

一般情况下，在碗里放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋，四汤勺白糖，这样调配出来的糖醋汁做出来的糖醋排骨味道就不会太差。

兰渊看了看自己做的拔丝苹果，先吃了一块，酸甜的口感让他微微有些皱眉。

看向刚刚把一盘子糖醋排骨盛出来的赵成瑞，“你，帮我尝尝，这做的怎么样？！”

拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

像拔丝苹果，拔丝地瓜，拔丝山药，做法基本都是按照这个方法做的。

兰渊要做拔丝苹果，专门就选择了青香蕉苹果为原料。这种苹果微酸，味道甘美，还有一种特殊的香味，仅仅是削皮的时候，苹果的香气就特别的浓郁。

削皮的苹果，去除苹果芯之后，将剩余的苹果切成大小差不多的小块。

取鸡蛋，将鸡蛋打碎在碗里，加淀粉、清水搅拌，调成蛋糊，将苹果块放进去挂糊。

“我吗？”赵成瑞觉得有点受宠若惊，他都可以试菜了啊！

用筷子夹起一块苹果，上面的糖丝黏连在一起，拉长之后才断开。

细细看看，拔丝苹果色泽金黄，上面一层糖浆一看就甜蜜非常。

外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

放进嘴里，咬下去，口感微微有些脆，里面倒是酥软，酸酸甜甜的，胃口一下子就被吊起来了。

锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

原锅留少许油，在锅里加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘。

兰渊一心二用，一边做拔丝苹果，一边指导赵成瑞做糖醋排骨。

到底会做菜和不会做菜是不一样的。当兰渊做完一盘的拔丝苹果的时候，赵成瑞刚炸完排骨。

拔丝苹果的甜香气引得赵成瑞不断的吞口水，但是还需要一直注意糖醋排骨不能炸的过头。