厨神妹妹 第45节（第2 / 4页）

烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。

她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。

因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

周导演笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”

蔡波吃了两口碧梗米饭，笑道：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”

周导演边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”

鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。

周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！”

她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

作者有话要说：

我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？

呵呵，估计全球华人都知道的。

第57章 第五十七章 疯狂的响螺

周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。