第62章 大锅菜（第3 / 3页）

李丰满做为李家的第十九代传人，自然也深得李爷李爸的真传，一手大锅菜的手艺，更是青出于蓝而胜于蓝，在李丰满二十岁之后，凡是需要做大锅菜的时候，都是李丰满在掌勺。

“可惜，这个时代还没有粉条，做出的大锅菜必然会折损了几分滋味。”

李丰满摇头轻叹，这就是身处在这个时代的局限，很多调料很多食材都还不曾被发掘和引进，很多美味的菜肴，都会因为食材与调料的缺失而大打折扣。

热锅凉油，葱姜爆香，肉片，排骨下骨翻炒着色，然后依次是白菜，豆腐，木耳……

大火烹煮十几分钟之后，整个厨房已然开始飘香，虽然缺了很多配菜，但是大厨终究是大厨，这些普通的食材经李丰满这么一加工，都开始相互交融，散发出远胜于它们本身数倍的香味。

只要“知味轩”在，他就感觉他距离自己的家人并不太遥远。

祭灶之后，下面就是开锅起火。

第一道菜很有讲究，不是什么山珍海味，而是一道最普通最接地气的大锅菜。

这不是所有厨师开锅时的即定习俗，而是他们老李家特有的一种习惯传统。

不管是新开的店，还是新买的锅，开锅时的第一道菜，肯定是大锅菜。

据说当年李家第一代的开山老祖就是以大锅菜起家，这么做是为了不忘本，也是为了告诫后世子孙，身为一个厨师，既要能做得海味珍馐，也要能做得乡间小炒。

菜不分贵贱，全靠厨师本身的手艺来彰显它们的价值。

大锅菜的下料简单，白菜，猪肉，粉条，豆腐，海带，炸丸子，诸多最普通最常的食材放在大锅中肆意炖煮。

熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎，汤汗浓郁，香味自然酝酿，吃起来爽口暖身，让人胃口大开。

李家的爷们儿从掂勺开始，所学的第一道菜，一定都是大锅菜，大锅菜不能出师，根本就不会让你去炒第二道菜。