第九百九十四章学做卤肉（2/3）（第1 / 3页）

“火候？？”张峰有些不确定的回答。

“呵呵，火候确实很重要，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。”

“哈哈，没事，我可以教教你！”老爷子一听顿时开心的笑了起来，刚好他的手痒痒，做个卤肉过过瘾。

做了一辈子的厨师，做菜已经不仅仅是一种职业，对老爷子来说，已经成为他生命中不可或缺的一部分，成为了他的钟爱。

要不是年纪大了，已经难以应付餐厅的强度，老爷子肯定都愿意做一辈子的菜，一直做到死去的那一天。

来到张峰家里

老爷子一边做，一边教张峰做卤肉的秘诀。

“你要做卤猪肉的话，我家里就有卤水！”老爷子笑着说道。

“好，明天我就做！”既然老爷子家里就有卤水，张峰还迟疑什么，就这样愉快的决定了。

随后又将野猪腿分成了七八块，送了两块给老爷子，家里留两块，剩下的放到大姐的的餐厅卖掉。

因为野猪肉的味道并不怎么好，不仅腥味重而且肉质老，所以留两块打打牙祭，尝尝鲜就好。

…………

“呵呵，你看着啊，做卤肉其实很简单，特别是有卤水的时候”

老爷子将猪头肉切成巴掌大小的块状，然后放到冷水中煮，清煮几分钟，在将肉取出来清洗赶紧，然后又放到卤水中煮第二次。

“卤肉就是卤肉，不是卤药材，不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。”

“还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！”

“你可知做卤肉最重要的是什么？”老爷子笑了笑向张峰问道。

第二天一大早

张峰就来到老爷子家里。

“老爷子我来了！”

“小峰来了，卤水就在橱柜里，我这就给你拿！”看到张峰老爷子笑呵呵的说道。

“我还从来没做过卤肉呢，这还是第一次！”张峰端着一大钵卤水，笑着说道。