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第294章:不思议的杂技(第1 / 4页)

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内心感概地说一句,夏羽放下黑色的面点棍,咣铛

照理说,紫色面点食谱,在‘醒面’要求上更苛刻才对,但是可别忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】

再加上紫色品质的面点棍,在‘和面’这一个环节上,夏羽已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了,如今的‘醒面’10分钟,只不过是让蛋白质面筋结构,向完美蜕变

和面,极致。

醒面,就要做到完美

蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步,紫色发光料理更不用多讲。

重生日本当厨神

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任何一个细节疏忽,最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度,没达到发光的条件。

‘升龙饺’不用讲,那是夏羽在时间充足的住宿研习期间,慢慢研究出来的,而他现在所要烹制的,却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

况且,食谱不是一门,是两门

要在最后的一个小时内,同时做出两道发光的面点,不得不说是巨大的挑战

“挑战啊……”

‘醒面’这个步骤,必不可缺。

不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了,缺少‘醒面’这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。

用科学道理讲,‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

10分钟算是极少的用时了。

在夏羽脑海中,就有多种绿色品质的传统中华食谱,这些食谱虽说品质不高,内里门道功夫却是很讲究的,要求厨师反复地揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。

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