第八章 大爷，别跑，不是抓你的！（第2 / 6页）

辣椒进入油锅，周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。

等到辣椒变成棕红色，江风又加入鸡丁，开始炒肉。

腌制好的鸡肉在锅里一炒，味道瞬间就飘出来了。

食客们也不坐，就在旁边看江风做菜，生怕漏掉什么似的。

江风看到鸡丁炒的有些火候，立刻又加入葱姜蒜进去，把肉炒香。

宫保鸡丁，要取鸡腿肉，去掉骨头切成丁，然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。

好的菜谱，在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理，比如糖醋里脊要提前腌制里脊，鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。

江风已经准备好足够的鸡丁。

酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉，按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。

此外，葱姜蒜切块，干辣椒切断。

刚才只是寻常的肉味，这一下混合着调料的味道，直往人的鼻孔里钻，让人口中不禁分泌出些许口水。

江风继续翻炒，倒入调配好的酱汁，炒至汁水都变干，味道都附着在鸡丁上，最后放入花生米拌匀，就可以装盘出锅。

正宗的宫保鸡丁，做法非常讲究。

首先选材就要用带皮的鸡腿肉，这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉，又老又柴，入口带渣，口感就差了很多。

其次是炒菜的火候，这一点看辣椒，辣椒要呈现出深红色，有点炒焦的感觉，才是正宗的宫保鸡丁。

再准备些煎熟的花生米。

宫保鸡丁的配菜就齐了。

正儿八经炒并不需要太多的功夫。

起锅，热油。

江风倒入花生油加少许猪油，又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒，放在锅里炒。