第022章 小龙虾宴(上)（第3 / 3页）

但是今天庄宸做的白灼小龙虾，和基围虾又不同，基围虾皮脆嫩，很容易熟，而小龙虾，即便是最小个头的一两左右的小虾，它的壳也比基围虾要厚很多。

所以庄宸用的是烧灼，也就是白灼技术的一个变种，不是用清水，而是加了黄酒与生姜浸泡灼煮，做成类似醉虾的效果，这样可以让虾肉更加入味，也不会因为煮的时间过长而肉质老化，仍然可以保持鲜嫩的口感。

蒸与白灼需要的时间较长，所以在等待的中途，张明负责油焖大虾和湘南口味虾的去头准备，庄宸则端出两个大碗开始调味。

蒸虾和白灼虾需要蘸酱汁食用，众人口味不同，所以庄宸调出两种，一种酸辣，一种鲜咸，到时候大家可以根据自己的口味，各自取出不同份量混合调制。

等大火蒸过10分钟，庄宸迅速端盘起锅，招呼了张明一声，示意他端出去和众女生开始吃。

“好嘞！”庄宸笑眯眯地答应一句，哄的一声，火光冲天，小龙虾大宴，正式开工！

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林白等人永远忘不了今天的场景，后厨里，两个男人专心致志的动作，是那么的震撼，如同作画谱曲一般，表现的让人心醉。

蒸虾要选二两左右的个大壳硬的大虾，开蒸前蒸锅的水要烧开，并且虾要去除虾线，也就是它的消化道。

张明嘿嘿笑着，一点也不客气，用干布垫着瓷盘，一只手托着一个，吆喝一声：“出锅上菜咯~姐姐们！开工！”

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庄宸用牙签挑线，速度超快，左手一捏虾腹，食指抵住尾部叶片，右手牙签刺入，轻松挑出一根黑丝，接着丢到旁边篓子里。

蒸锅有两格，庄宸尽量将两盘蒸虾摆成一层，接着紧紧压在蒸格内，迅速盖上锅盖，大火开蒸。

与此同时，另一锅白灼的小虾也已经由张明准备好了，算得上是一个合格的打荷。

白灼是粤菜的烹饪技巧，讲究的就是清单，嫩，滑，爽，说简单点，就是把水烧开，食物在里面烫熟，就可以吃了。

白灼技巧最难控制的就是火候！它要求端上桌就可以吃，而且是刚刚熟！这样食物又美味，又没有破坏营养，餐馆里常见的白灼基围虾，就是其中的典型。