第四十五章 家常菜（第3 / 3页）

扁豆洗净后掰成小段，用开水焯3分钟左右捞出过冷水，凉透后再捞出扁豆控水。

肋排斩段洗净后焯尽血沫，再捞出排骨用温热水冲洗干净，控水。

炒锅下适量油把葱姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。

继续翻炒至排骨均匀上色，倒开水没过排骨，烧开，改用小火并盖上锅盖炖20分钟。

倒入扁豆段并加适量盐，翻搅均匀，盖上锅继续炖至扁豆熟烂，打开锅盖大火收汁，出锅。

拌老虎菜是一道简单的家常菜，主料是小黄瓜、葱、特辣尖椒各切细丝。

豆腐皮入温水稍浸至软，抹干切细丝，香菜切段，蒜蓉一大匙，朝天椒切末。

小黄瓜、葱、特辣尖椒各切细丝，豆腐皮入温水稍浸至软，抹干切细丝，香菜切段，蒜蓉一大匙，朝天椒切末。

调味料时，酱油一大匙，香醋一大匙，麻油一大匙，红油一大匙，味精少许，混合各材料，加入调味料拌均即可。

尖椒炒五花肉需要材料，带皮五花肉2块，青尖椒3根，青蒜苗2根，泰椒5个，料酒、蒜片、酱油、白糖、味精、五香粉、盐各适量。

锅包肉东北名菜，需要材料，猪里脊肉，土豆淀粉、白糖、醋、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

五花肉去皮后切成均匀的薄片，青尖椒切菱形刀，泰椒切斜刀，青蒜苗斜刀切段。

热锅开炒，下少许油把五花肉片炒出香味，加料酒炒至挥发干净，下蒜片，倒酱油，炒匀后倒入青尖椒和泰椒，再倒入青蒜苗段快速炒匀。

加盐、五香粉、白糖和少许味精调味，炒匀即可起锅。

排骨炖豆角，东北菜很多都是大炖菜。

把准备好的豆角，带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量，调味料葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。