第27章 麻辣烫的配菜（第1 / 3页）

燕白秋觉得要把自己的小店做好，这吃的不要舍得下成本，还要有特色，关键味道足够的好，这样，即便是贵些，来的人也多，也愿意长久的来他家小店。

这撒尿牛丸一颗颗的做好，昨晚家里每人尝了两颗，那劲道，那嚼劲，彻底的征服了家人的味蕾。

因为时间有限制，需要准备的东西很多，又是头一天开张，所以地道的鱼丸就没有做，直接在街上购买。这里的鱼丸跟面粉混在一起，是那种实心疙瘩，吃起来是有鱼的味儿，却没有燕白秋在现代吃的那种q弹，软棉，雪白的感觉，口感大大折扣，可时间来不及，这个鱼丸做的也是比较耗费功夫的事，暂时就没有去做。

为了这开张的事儿，一家人还特别为店铺取了个名字，原先取的叫什么“球球麻辣烫”“燕氏麻辣烫”这些名字实在是太囧了，而且燕白秋觉得特别的尴尬，最后改名，就叫“绝味麻辣烫”简洁的不行。

鱼豆腐是鱼肉剁碎成泥，跟面粉混合，调制好合适的口味，进行压制，切割成块状，然后在油锅里面煎炸。制作好的鱼豆腐两面金黄，体积蓬松柔软，味道香浓，没有鱼的腥味和臭味，食之很有弹性，非常的受欢迎。

因为每每咬下去，总有一种吃到肉的感觉，那种滋味非常的美妙。

做了美味的鱼豆腐，燕白秋还自己动手做了一些丸子，也就是现在麻辣烫里面必备的撒尿牛丸。

这里的牛肉很贵，是猪肉价格的三倍，燕白秋还是下了很大的狠心这才买了一两银子的牛肉。还好这里的斤数不是十两计算，拿回来牛肉有十来斤，除去骨肉，还有各种筋络，纯粹的瘦肉还有七八斤。

撒尿牛丸制作方法，燕白秋只是见过，一个是饮食方面的节目，还有一个是娱乐节目中看到，这里没有撒尿牛丸里头的那种虾姑，燕白秋就将就着找了其他的虾子做替代品。

店面按照燕白秋的要求给装修了，里头吃饭的地方，就跟那些小门面的快餐厅一样，是靠着墙壁，距离地面一米左右，横着一条长木板，宽约三十公分，座位是一条条的长凳，尽量的减少占地面积。

所有需要准备的都准备好了，至于锅里高汤，则是在家里提前烧好，随后挑着担子，拿到店铺里来。这些高汤白秋选的是猪的筒骨，几乎没有肉，熬制出来的烫却是那种乳白色，很是香。高汤是原汁烫，他定做了两个大直桶，每个口径半米，高为七十公分，直桶铁锅两边是提拉的耳环。

而做麻辣烫的主角，里面包罗万象的各种食物，均是用细长的竹签串好，一串串的码整齐，摆放在两口高汤锅前的长约两米多的案桌上。

案板前是有昨日，跟今早准备的一些蔬菜和丸子。

为了准备这些蔬菜和丸子，燕白秋也是想破了脑袋。

而制作这些的主要，还是牛肉，挑选好，没有筋络的瘦牛肉，用铁棍不断的敲打，挥打成烂泥状，期间要将肉泥中的筋络要挑选出来，知道完全是肉泥这才算是完事。

打成肉泥，之后把虾子剁碎成泥，剁碎好的虾泥放入锅内，加入盐，老酒，糖，一些胡椒粉，最后再加入一些烧好的高汤，炒熟备用。

而打好的牛肉，就用勺子舀一小勺，在手的虎口位置，握住用力一挤，一个丸子的形状就出来，挖适量的虾肉包进去，一个撒尿牛丸就做成了。

燕白秋准备把这个撒尿牛丸，还有鱼豆腐，准备再过两天再手工做地道的鱼丸，打算成为小店里头独有的招牌菜，也是太和县，仅有一家的稀罕家。

麻辣烫这种小吃，很简单，没有什么特殊的技术，高汤，一些蔬菜串好，放进锅内，加热煮沸就行，非常的简便，所以有人想要学去太简单了。

这些麻辣烫一个是好吃，还有一个就是菜色的品种齐全，各式各样，因有尽有，满足食客的需要，多方面的选择，在这方面，燕白秋当真是下足了心思。

荤素搭配，不管是肉类的，还是蔬菜类的，在麻辣烫里头，但凡只是吃其中一样，会觉得腻。不过这些都是客人自行挑选，毕竟每个人口味是不一样的。

荤菜，燕白秋准备了十来样，光是丸子就有五六种，肉类，比如猪肉切割很薄的片状，清洗干净，卤好没有异味的猪肠，猪肺等等。

丸子，比如那些虾饺，肉丸子，鱼丸子，炸的金黄色的藕丸子，萝卜丸子，这些昨日就早早的买好，拿回来串好。比如那些需要浸泡的，如香菇，木耳，腐竹，金针枯，木须片，暂时还没有串，只需用剪刀剪成合适的一小块就行。素菜，比如各种血旺，切成小片，豆腐，千张，豆泡儿，豆皮，茶叶干，水灵灵的小青菜，嫩嫩的菠菜，白翠翠的包菜，青绿色的大白菜，脆生生的土豆片，一些有着苗条身材的绿豆芽，黄豆芽，还有浸泡好的海带丝，海带结，藕片，一些香味浓郁的，比如韭菜，香菜等等。菜市场内的蔬菜都是当季节的菜，燕白秋嫌品种不够多，昨天还自己动手做了一些，比如鱼豆腐。

鱼豆腐是一种很美味的小吃。